餐廳服務(wù)員

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	汪蓓靜
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787504557834	出版時(shí)間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)員（附光盤初級(jí)）》由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——餐廳服務(wù)員（國家職業(yè)資格五級(jí)）組織編寫?！恫蛷d服務(wù)員（附光盤初級(jí)）》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級(jí)餐廳服務(wù)員的核心知識(shí)與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用?！恫蛷d服務(wù)員（附光盤初級(jí)）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，從掌握實(shí)用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書內(nèi)容分為八個(gè)單元，主要包括：餐飲業(yè)概述，風(fēng)俗與飲食習(xí)俗，中西菜點(diǎn)與酒水，飲食服務(wù)衛(wèi)生安全，餐廳設(shè)備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)，餐廳服務(wù)技能，餐廳接待服務(wù)和專業(yè)英語等。每一單元著重介紹相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)與專業(yè)操作技能，使理論與實(shí)踐得到有機(jī)的結(jié)合。為方便讀者掌握所學(xué)知識(shí)與技能，教材在每單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書最后附有知識(shí)考核模擬試卷，供鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。在《餐廳服務(wù)員（附光盤初級(jí)）》的編寫過程中，得到了上海市商貿(mào)旅游學(xué)校和延安飯店的大力支持，學(xué)校為編寫工作順利展開提供了許多方便，在此深表謝意。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元餐飲業(yè)概述
1.1餐飲定義3
1.2餐廳的類型與特性5
1.3餐飲服務(wù)的定義7
1.4餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)7
1.5餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)16
單元測(cè)試題20
單元測(cè)試題答案23
第二單元風(fēng)俗與飲食習(xí)俗
2.1我國部分地區(qū)飲食文化習(xí)俗27
2.2我國部分少數(shù)民族飲食文化習(xí)俗30
2.3主要客源國飲食習(xí)俗33
2.4不同賓客的飲食心理需求37
單元測(cè)試題39
單元測(cè)試題答案41
第三單元中西菜點(diǎn)與酒水
3.1中西菜點(diǎn)45
3.2酒水知識(shí)53
單元測(cè)試題59
單元測(cè)試題答案61
第四單元飲食服務(wù)衛(wèi)生安全
4.1飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度65
4.2服務(wù)安全知識(shí)69
單元測(cè)試題71
單元測(cè)試題答案73
第五單元餐廳設(shè)備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)
5.1餐廳常用家具設(shè)備的使用與保養(yǎng)77
5.2餐廳服務(wù)設(shè)備的使用與保養(yǎng)79
5.3各類餐具的使用與保養(yǎng)80
單元測(cè)試題86
單元測(cè)試題答案88
第六單元餐廳服務(wù)技能
6.1托盤91
6.2餐巾折花97
6.3鋪臺(tái)127
6.4菜肴服務(wù)137
6.5酒水服務(wù)140
6.6餐廳服務(wù)其他技能147
單元測(cè)試題153
單元測(cè)試題答案158
第七單元餐廳接待服務(wù)
7.1零餐（中餐）服務(wù)161
7.2茶點(diǎn)服務(wù)164
7.3自助餐服務(wù)165
7.4團(tuán)體包餐服務(wù)168
7.5客房送餐服務(wù)171
7.6咖啡廳、酒吧服務(wù)173
單元測(cè)試題176
單元測(cè)試題答案179
第八單元專業(yè)英語
8.1中餐服務(wù)常用單詞183
8.2餐廳常用禮貌服務(wù)用語188
單元測(cè)試題194
單元測(cè)試題答案196
知識(shí)考核模擬試卷（一）197
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案203
知識(shí)考核模擬試卷（二）204
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案210
技能考核項(xiàng)目表211
技能考核評(píng)分要求212