廣東名菜精選91款

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	梁慧儀、楊遠(yuǎn)雄
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535941060	出版時(shí)間：	2006-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24	頁(yè)數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而成的。廣東菜制作精巧，花色繁多，美觀(guān)新穎，一些菜吸取了西式菜肴的特長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)煎、烘、烤、熏、煲等。在動(dòng)物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等制成佳肴。其獨(dú)特的烹調(diào)技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調(diào)味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、咸、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹貍燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。本書(shū)為您精選了91款廣東名菜，通過(guò)對(duì)原材料、調(diào)味料、制作方法等文字說(shuō)明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的制作方法。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

父子龍蝦
玉蘭花枝片
一本萬(wàn)利
時(shí)果金銀帶子
蜜豆鮮百合鳳尾蝦
涼瓜炒紅蟹
蘆筍炒蛇片
炒桂花魚(yú)翅
菜芫生魚(yú)球
雀巢海中寶
三色土魷絲
西蘭花枝球
江南百花香芒鴨
西芹炒螺片
菊花鮮蝦丸
香芒炒帶子
五彩炒蛇絲
紅棉花吐艷
菠蘿海鮮船
美果炒雞子
香芒鮮蝦盞
翡翠石斑卷
欖仁雞丁
玉蘭象拔蚌
金巢蘆筍螺片
蜜豆三色球
紫蘿炒胗片
玉帶彩羅衣
牡丹泡魚(yú)皇
七彩炒粟米
玉蘭炒雙脆
糟汁牛雙肱
錦繡彩龍蝦
蘭花鴛鴦魷
蜜豆百合炒帶子
菜片乳鴿松
XO醬金針?lè)逝?br />龍游紫海
炸菊花拼蝦球
豉椒炒腰花
雀巢美果帶子
三色炒牛奶
白雪鮮蝦仁
美果田雞扣
蜜椒鳳鱔球
夏果蘆筍鮮帶子
什錦炒鮑絲
西蘭花炒象拔蚌
香芒明蝦球
節(jié)瓜海鮮船
玉蘭炒帶子
四季炒青口
碧綠金銀蝦丸
西蘭花枝片
醬皇雞翼球
穗海游龍
雙味羅氏蝦
XO醬爆帶子
荷芹鴛鴦魷
菠蘿明蝦球
金錢(qián)蟹肉盒
富貴花姿丸
沙律片皮雞
脆皮鳳翼翅
香菠石斑塊
香芒雪花球
珧柱香酥雞
鮮蝦魚(yú)多士
孔雀開(kāi)屏雞
五柳蝴蝶魚(yú)
灌湯鯪魚(yú)球
金錢(qián)魚(yú)盒
脆皮紙包海鮮沙律
脆皮炸大腸
香酥蝦子雞
水晶紙包蝦
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧綠骨香鴿
脆炸鮮生蠔
脆奶百花卷
大良冶雞卷
鳳梨石斑球
粵式椒鹽骨
奇妙海鮮卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕嚕鳳雞球
鴛鴦生魚(yú)卷
沙律什果鰻魚(yú)卷
魚(yú)翅釀蠶繭
附錄部分湯、汁、漿制法及烹飪用語(yǔ)