縱觀天津與廣州等城市的西餐（洋餐）業(yè)，其業(yè)態(tài)主要有五種：一是以法（國）餐、德（國）餐、意（利）餐為代表，從服務到文化包裝，直到菜品，均有各自不同體系的西式正餐；二是以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等；三是酒吧和咖啡廳；四是茶餐廳；五是“西化”的日餐、韓餐、東南亞餐等。目前每種西餐業(yè)態(tài)都有相當部分消費群在追捧，而且國外的流行業(yè)態(tài)也在天津和廣州等城市開花結果。多樣化的、豐富多彩的西餐文化，給中國的廣大消費者提供了一種與中餐傳統(tǒng)飲食文化完全不同的享受。 本書系西餐業(yè)內人士根據積累多年的入廚工作經驗編寫而成，是一本廣大西餐從業(yè)人員可作為借鑒、從中提高專業(yè)水平的參考讀物；西餐飲食愛好者也可借此豐富有關知識，了解西餐的做法，增添情趣和提高生活品味。
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