顧客應對技巧餐飲經典（二）

定　價：￥20.00

作　者：	趙雅宏
出版社：	廣州出版社出版發(fā)行中心出版社
叢編項：
標　簽：	銷售

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ISBN：	9787806552407	出版時間：	2001-06-01	包裝：
開本：	32開	頁數：		字數：

內容簡介

　　本書有詳盡的介紹，怎么樣讓下屬在自己的領導下有榮譽感和歸屬感；如何消除反對者的積慮和成見，變反對為支持；如何培養(yǎng)良好的工作習慣，對壓力采取積極的應對方式等等?？傊栌脮械脑挘阂粋€真正成熟又成功的主管，知道如何追求完美，如何完善自己領導的藝術，開拓工作新局面。　作者將自己的文學、社會學，心理學諸方面的知識融入餐飲業(yè)的個人成長研究當中，寫在本書，知識全面，論述生動，行文富有精神。無論你是剛剛進入這個行業(yè)，或是在主管的位置上已經小有起色，相信讀后會有令你驚喜的收獲。

作者簡介

暫缺《顧客應對技巧餐飲經典（二）》作者簡介

圖書目錄

上篇
　章　天生我才　
　　節(jié)　當幻想被“侍應”了結的時候
　　第二節(jié)　我們每一個人都需要為別人服務
　　第三節(jié)　從現在開始積累人生
　　第四節(jié)　與人親密相處的好時光
　　第五節(jié)　為自己確定新的目標
　　第六節(jié)　從侍應到主管，包裝人生新概念
　　第七節(jié)　好好動用潛意識能量
　　第八節(jié)　實現理想的黃金步驟
　第二章　侍應服務的基礎知識　
　　節(jié)　明晰餐廳工作組織機構和自己的責任
　　第二節(jié)　餐廳侍應與酒吧侍應
　　第三節(jié)　侍應禮儀
　　第四節(jié)　掌握不同國別的服務方式
　　第五節(jié)　各種餐用器具的用途
　　第六節(jié)　餐巾與桌布
　　第七節(jié)　得體恰當的座位安排
　第三章　擺臺的準備和各類餐桌布置　
　　節(jié)　餐桌大小與餐椅配搭
　　第二節(jié)　各類桌布的輔、摺和替換
　　第三節(jié)　座椅定位
　　第四節(jié)　餐碟、刀、叉的擦試和端送
　　第五節(jié)　玻璃酒杯的擦試與端送
　　第六節(jié)　餐巾的摺疊
　　第七節(jié)　桌花擺放
　　第八節(jié)　定餐桌面的布置
　　第九節(jié)　散餐桌面的布置
　第四章　侍應工作程序　
　第五章　西餐的客前服務與備餐車式服務　
　第六章　酒類服務　
　上篇小結：腳踏實地，自己幫助自己成長　
中篇
　第七章　在人際海洋中歷煉　
　中篇小結：成功做人，百戰(zhàn)百勝　
下篇
　第八章　　次當主管　
　第九章　基礎管理工作實務　
　第十章　計劃管理，進入管理快車道　
　第十一章　通曉相關管理　
　第十二章　管理的重點是服務質量的管理　
　第十三章　全力以赴，推進你的事業(yè)　
下篇小結：永遠做開拓者，為公司的成功而工作，否則自我的成功無法存在