西餐服務員工作手冊

定　價：￥10.00

作　者：	姜玲，賀湘輝主編
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：
標　簽：	客戶服務

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ISBN：	9787807284857	出版時間：	2007-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	32	頁數(shù)：	155	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐服務員工作手冊》，由新博亞首席培訓師姜玲女士主編，廣東經(jīng)濟出版社出版發(fā)行。這是一本全面提高酒店西餐服務員工作技能水平的培訓用書。全書分為上崗準備工作、西式擺臺、對客服務、酒水飲料服務、餐中服務、甜品服務、其他服務、餐廳結束收尾工作等八個方面。全面涵蓋西餐服務工作流程圖、西餐服務工作細則、西餐服務工作的操作標準及說明等，是酒店西餐服務員開業(yè)前培訓、崗前培訓、在職培訓、技能提高培訓的理想教材。本書內(nèi)容全面，包括了西餐服務員的全部工作內(nèi)容；文字簡練，并配有酒店員工的真實工作圖片，以增進對內(nèi)容的說明；簡單實用是本書的一大特點。

作者簡介

　　埃利互斯·卡內(nèi)帶（1905-1994），生于保加利亞北部魯斯丘克（今魯塞），祖先是居住在西班牙的猶太人。1938年遷居倫敦，并取得英國國籍。使用德語寫作。作品多探索群眾心理以及與社會格格不人的個人的處境。1981年獲諾貝爾文學獎?？▋?nèi)蒂著有長篇小說《迷惘》（1935），劇本《婚禮》（1932）、《虛榮的喜劇》（1950）、《確定死期的人們》（1856），論著《群眾與權力》（1960），游記《馬拉喀什之聲》（1977），人物特寫《耳證人》（1974），自傳體三部曲《獲救之舌》（1997）、《耳中火炬》

圖書目錄

一、上崗工作
　1　著裝上崗
　2　參加班前會
　3　檢查西餐廳設施
　4　整理西餐邊柜
　5　備茶
　6　調(diào)制英國芥茉
　7　準備糖罐和奶盅
　8　準備分肉服務車
　9　準備咖啡
　10　準備冰桶
　11　準備甜酒
　12　檢查菜單和酒水單
二、西式擺臺
　13　西式擺臺
　14　擺放沙拉臺
三、對客服務
　15　接聽預訂電話
　16　招待等候賓客
　17　引領賓客入座
　18　冰水服務
　19　點菜服務
　20　開胃酒服務
　21　結賬服務
　22　送客服務
　23　應對不滿意的賓客
四、酒水飲料服務
　24　白葡萄酒或玫瑰酒服務
　25　紅葡萄酒服務
　26　過濾紅葡萄酒
　27　香檳酒服務
　28　咖啡、茶及糖奶服務
　29　熱茶服務
　30　酒水車服務
　31　飲料服務
　32　零杯葡萄酒服務
　33　高效工作
五、餐中服務
六、甜品服務
七、其他服務
八、餐廳結束收尾工作