川菜烹飪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸

爆
　酸菜仔姜鴨
　湯爆雙花
　仔姜爆鵝腸
　孜然肥牛肉
　腐乳爆肉片
　干筍爆雞胗
　干媽爆鴨舌
　山椒爆蛤蜊
　黃桃仔雞球
　尖椒爆鮮魷
炒
　麻花脆膳
　嫩蛋炒蝦仁
　酸菜炒肉片
　孜燃玉米棒
　繽紛膳絲
　番茄百合炒魚片
　番茄嫩牛肉
　怪味鴨下巴
　回鍋生菜包
　辣炒千層肚
熘
　五彩熘雞米
　什錦菠蘿魚
　魚香豆腐盒
　雜果黃河鯉
　蘋果香瓜熘蝦仁
　鳳梨熘仔排
　奇味豬排
　焦熘羊肉片
　葡汁肉柳
　荷香魚片
煎
　香煎三明治
　香芒火腿腸
　香荽煎肉餅
　魚香牛扒
　海鮮煎蛋角
　口蘑煎豬扒
　麻辣圭顯絲
　生煎鴨粒餅
　蒜香銀鱈魚
　香橙軟煎雞
炸
　香橙浸仔鴨
　油浸粟米雞
　油浸紙包雞
　孜然油浸魚
　紅袍湯浸魚
　豆花香水魚
　紅白蘿卜浸蛤蜊
　涼粉魚
　卵石浸牛蛙
　酸湯基圍蝦
浸
　香檸乳鴿
　蝦仁黃金球
　杏仁土司雞
　芝麻蛋黃卷
　黃金四色卷
　咖喱海鮮串
　奇妙焦香骨
　脆炸金箍棒
　酥炸肉排
　土司鳳翅錘