川菜烹飪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸

　　說到烹飪技藝的演變和更新，是和悠久的飲食文化、民俗風(fēng)情分不開的，現(xiàn)代烹飪技術(shù)更是融入了許多現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識(shí)，然后是具體的菜品、配方、技術(shù)、操作訣竅、營(yíng)養(yǎng)及保健等。 《川菜烹飪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕松活潑的文筆、通俗易懂的語言系統(tǒng)地介紹了爆、炒、熘、煎、炸、浸六種烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個(gè)菜例進(jìn)行了詳細(xì)的說明，同時(shí)筆者在書中還對(duì)一些烹飪制作關(guān)鍵技術(shù)以及菜肴制作過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行了解密，讓讀者學(xué)到在其他地方無法學(xué)到的烹飪經(jīng)驗(yàn)和烹飪竅門，讓你在彈指問成為“烹飪高手”。

　　李凱：現(xiàn)任四川烹飪高等專科學(xué)校高級(jí)講師，食品工藝美術(shù)教研室主任，曾工作于四川錦江賓館。從事廚政管理工作、烹飪研究工作十余年，曾多次在國(guó)內(nèi)烹飪大賽獲獎(jiǎng)，并被意大利、法國(guó)、臺(tái)灣、澳門等國(guó)家和地區(qū)烹飪同行邀請(qǐng)做烹飪技藝展示及表演，個(gè)人作口叩及論文曾在國(guó)內(nèi)多家報(bào)刊、雜志發(fā)表，并編著或參預(yù)編寫了大量的烹飪專業(yè)書籍，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度及影響力。普天紅：畢業(yè)于四川大學(xué)新聞系。畢業(yè)后從事餐飲工作，現(xiàn)在已擁有多家大中型川粵菜酒樓。在多年的酒樓經(jīng)營(yíng)中，對(duì)烹飪有較深的認(rèn)識(shí)和心德，并積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，具有獨(dú)到的烹飪理念。