中國飲食文化概論

　　中國是一個具有5000年文明史的國度，而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。在我們感嘆中華飲食文化積淀之深厚的同時，中國飲食文化的學(xué)習(xí)者和愛好者也常常對這一“博大精深”的文化感到某種困惑。因為，讀大部頭作品或?qū)W術(shù)著述既費時、又費神，還往往不得要領(lǐng)；讀普及性、休閑性的讀物，又常有意猶未竟之感，或感到缺乏一定的系統(tǒng)或深度。有感于此，全國高等商科學(xué)科建設(shè)指導(dǎo)組提議編寫一本既適合高等學(xué)校在校生學(xué)習(xí)之用，也能適應(yīng)飲食文化愛好者閱讀，并可給餐飲業(yè)經(jīng)營者以一定啟發(fā)的，關(guān)于中國飲食文化的讀本，并慎重地將此任務(wù)交給了我們。本著對讀者和委托方負(fù)責(zé)的態(tài)度，本書的編寫人員在認(rèn)真討論和研究的基礎(chǔ)上，確定了本書的編寫大綱。基本的編寫思路是：在中國社會歷史發(fā)展的大背景下，扼要敘述飲食文化發(fā)展的總體歷程；較全面地介紹中國的飲食風(fēng)味特色和民俗風(fēng)情；著重探討食文化、酒文化和茶文化的歷史淵源、特點，對相關(guān)知識作了較全面的介紹；并對傳統(tǒng)的宮廷飲食、家庭（“名門”）飲食和市肆飲食狀況作了簡要描述。我們力圖使讀者在閱讀此書后，能對中國飲食文化有比較系統(tǒng)和深入的了解，能感受到中國飲食文化的“博大精深”，能體會到中國飲食文化是一個知識的寶庫，能認(rèn)識到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。當(dāng)然，最終的結(jié)果還有待讀者評價。

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