通行歐洲的另類紅寶書

前言
第1章 《紅色指南》——米其林公司的神話
　《紅色指南》——世紀之書的誕生
　《紅色指南》和米其林公司
　輪胎人“必比登”的誕生
　《紅色指南》“星級餐館’的誕生
　《紅色指南》對“星級餐館”的評定原則
　《紅色指南》評定“星級餐館”的決定因素
　法國美食俱樂部與《紅色指南》
　三星級餐館的廚師
　一星級和二星級餐館
　《紅色指南》的監(jiān)察員
　監(jiān)察員的調(diào)查手法
　《紅色指南》對外國餐館的評論
　《紅色指南》對酒店的評論
　情人旅館和汽車
　《紅色指南》和GM
第2章 廚師的自殺和《紅色指南》
　伯納德·盧瓦索的自殺
　伯納德·盧瓦索其人
　法國美食文化和廚師的自殺
第3章 披露《紅色指南》內(nèi)幕的監(jiān)察員
　《坐在餐桌旁的監(jiān)察員》
　作者對帕斯科·雷米的采訪
　　做監(jiān)察員的個人體驗
　　對伯納德·盧瓦索自殺事件的看法
　　對《紅色指南》評論程序及人員選拔的看法
　　關于《坐在餐桌旁的監(jiān)察員》一書
　　《紅色指南》的經(jīng)營內(nèi)幕
　　關于法國烹飪的新變化
　　雷米推薦的餐館和酒店
第4章 百年《紅色指南》之文明
　《紅色指南》誕生的社會背景——文化與文明的結合
　19世紀美食文化誕生的背景與變遷
　法國民族主義的美食文化
　美食和宗教
　美食和禮節(jié)
　弘揚法國美食文化的五位人物
　《紅色指南》以前的旅游手冊
　法國旅行俱樂部、汽車俱樂部與《紅色指南》
　《紅色指南》和布爾喬亞
　《紅色指南》的銷售戰(zhàn)略——積極利用讀者
　《紅色指南》與改造洗手間運動
　《紅色指南》和法國地圖及路標
　在戰(zhàn)爭中走向國際化的《紅色指南》
　《紅色指南》內(nèi)容的變化及背景
　《紅色指南》積極開發(fā)法國地方飲食
第5章 《紅色指南》與未來
　馬克西姆餐廳和《紅色指南》
　對《紅色指南》評級產(chǎn)生的疑問
　餐館減稅運動及《紅色指南》星級餐館的破產(chǎn)
　《紅色指南》星級餐館和“麥當勞”
　美食哈佛大學和《紅色指南》——對未來百年的展望
后記