中式面點師國家職業(yè)資格證書取證問答（初/中級）

定　價：￥40.00

作　者：	祁可斌
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	各式食譜菜譜烹飪美食與酒綜合教材教輔與參考書

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ISBN：	9787111209249	出版時間：	2007-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：	434	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書參照國家職業(yè)標準，根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定中式面點師試題庫鑒定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑒定點的理論知識和操作技能，涵蓋了飲食原料知識、飲食營養(yǎng)知識、飲食成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、面點工藝等相關(guān)內(nèi)容。本書配有試題選解和數(shù)套模擬試卷，是參加中式面點師初中級國家職業(yè)資格鑒定的必備用書，也可供相關(guān)的飲食是服務(wù)及面點制作人員參考，還可作為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)用書。

作者簡介

暫缺《中式面點師國家職業(yè)資格證書取證問答（初/中級）》作者簡介

圖書目錄

前言
基礎(chǔ)知識
　鑒定范圍1　職業(yè)道德
　鑒定范圍2　飲食衛(wèi)生知識
　鑒定范圍3　飲食營養(yǎng)知識
　鑒定范圍4　飲食成本核算知識
　鑒定范圍5　安全生產(chǎn)知識
初級
　應(yīng)知單元　
　　鑒定范圍1　操作間的整理
　　鑒定范圍2　個人的儀表儀容
　　鑒定范圍3　工具設(shè)備準備
　　鑒定范圍4　原料準備
　　鑒定范圍5　準備制餡原料
　　鑒定范圍6　調(diào)制餡心
　　鑒定范圍7　調(diào)制水調(diào)面還
　　鑒定范圍8　調(diào)制化學(xué)膨松面坯
　　鑒定范圍9　調(diào)制雜糧面坯　
　　鑒定范圍10　搓　
　　鑒定范圍11　切
　　鑒定范圍12　卷　
　　鑒定范圍13　包
　　鑒定范圍14　搟
　　鑒定范圍15　烤
　　鑒定范圍16　煮
　　鑒定范圍17　烙
　　鑒定范圍18　碼盤
　應(yīng)會單元　
　考核重點
　模擬試卷
　職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷
中級
　應(yīng)知單元
　　鑒定范圍1　面點原料知識
　　鑒定范圍2　常用的輔料原料
　　鑒定范圍3　面點原料的保管
　　鑒定范圍4　甜餡原料
　　鑒定范圍5　生甜餡品種
　　鑒定范圍6　熟甜餡制作
　　鑒定范圍7　生化膨松面還
　　鑒定范圍8　層酥面坯
　　鑒定范圍9　物理膨松面坯　
　　鑒定范圍10　米及米粉面坯　
　　鑒定范圍11　其他面坯　
　　鑒定范圍12　成形
　　鑒定范圍13　蒸制
　　鑒定范圍14　烤制
　　鑒定范圍15　烙制
　　鑒定范圍16　構(gòu)圖
　　鑒定范圍17　桂花糖年糕
　　鑒定范圍18　百果松糕
　　鑒定范圍19　麻蓉湯圓
　　鑒定范圍20　綠豆糕
　考核重點
　模擬試卷
　職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷
參考文獻