愛上廚房：出色煎菜

定　價：￥15.00

作　者：	牛國平、牛翔
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	愛上廚房
標(biāo)　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787530434345	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作者集二十多年的烹調(diào)經(jīng)驗，對居家常用的烹調(diào)方法——煎進(jìn)行了詳細(xì)地分類，共分為：蛋煎、軟煎、香煎、清煎、酥煎、瓤煎、濕煎、干煎八種。每一種煎法均從選料、刀工、火候、調(diào)味等幾個關(guān)鍵步驟作了詳細(xì)地剖析，并舉菜肴實例230多種。只要熟讀領(lǐng)悟，便可照本操作，煎出可口的菜品?！”緯m合烹飪初學(xué)者及家庭主婦使用，對提高在職廚師烹飪技術(shù)很有幫助，還可作為烹飪學(xué)校輔助教材。

作者簡介

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圖書目錄

一、蛋煎技法及菜例
　蛋煎的方法
　蛋煎菜的特點(diǎn)
　蛋煎的操作關(guān)鍵及注意事項
　蛋煎菜肴實例
　蛋煎蹄筋　
　蛋煎土豆
　蛋煎情果
　蛋煎羊里脊
　蛋煎三文魚
　蛋煎三醬小黃魚
　蛋煎帶魚
　蛋煎雞餅
　蛋煎素魷片
　椒葉煎豬肉
　蛋煎豆角
　蛋煎腐竹
　蛋煎魚肚
　魚籽肉丁煎蛋
　鮮奶蝦仁蛋
　蛋煎椿芽豆腐
　金中藏銀
　蛋煎鮮貝
　蛋煎腐皮卷
　蛋煎蝦仁
　蛋煎鴿脯
　蛋煎雞柳
二、軟煎技法及菜例
　軟煎的方法
　軟煎菜的特點(diǎn)
　軟煎的操作關(guān)鍵及注意事項
　軟煎菜肴實例
　軟煎銀鱈魚
　怪味羊肉餅
　軟煎肥腸
　可樂牛柳
　果味兔肉卷
　軟煎海鮮藕餅
　酒煎帶魚
　葡萄酒煎蝦仁
　軟煎豆腐
　軟煎鵝脯肉
　軟煎西檸魚
　軟煎奶香薯餅
　紫菜土豆餅
　軟煎排骨
　軟煎醬香河鰻
　軟煎蝦餅
　OK里脊
　軟煎香椿
　軟煎魚香茄子
　……
三、香煎技法及菜例
四、清煎技法及菜例
五、酥煎技法及菜例
六、瓤煎技法及菜例
七、濕煎技法及菜例
八、干煎技法及菜例