白酒品酒師手冊

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒業(yè)在不斷地發(fā)展，白酒產(chǎn)品質(zhì)量也在逐步改善。人們生活水平的不斷提高和新的追求，使許多白酒新產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。人們對白酒質(zhì)量提出了新的要求、新的理念，認(rèn)為品酒識(shí)味為情感消費(fèi)，是體驗(yàn)人生的感受，是一種精神飲品。考究的選料、奇特的生產(chǎn)工藝造就了中國白酒多姿多彩的絕妙風(fēng)格。同時(shí)，由于具有深厚的歷史底蘊(yùn)和豐富的文化內(nèi)涵，中國白酒成為中華民族珍貴的遺產(chǎn)。如何科學(xué)地繼承和發(fā)揚(yáng)這一獨(dú)特的文化遺產(chǎn)，品酒師們擔(dān)負(fù)著歷史的重任，因此當(dāng)代品酒師既受到了社會(huì)的尊重、信賴和期望，又感到了壓力和責(zé)任的重大。品酒是一種多學(xué)科和藝術(shù)的綜合體現(xiàn)，它涉及到生物學(xué)、微生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、香味學(xué)、中醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、藥理學(xué)等。要想成為一名合格的品酒師，必須學(xué)會(huì)將這些學(xué)科的知識(shí)靈活地應(yīng)用于白酒發(fā)展的實(shí)踐，要深入了解白酒中含有哪些香味成分，它們在不同酒質(zhì)中的含量范圍，這些香味物質(zhì)的來源，各種香味物質(zhì)在不同含量范圍內(nèi)的味覺反映，它們之問的量比關(guān)系對酒質(zhì)的影響，怎樣調(diào)整白酒中微量成分的量比關(guān)系。為改善酒質(zhì)，創(chuàng)造出適應(yīng)市場需求的新口感、新風(fēng)味，應(yīng)了解不同的生產(chǎn)工藝操作，配料與香味物質(zhì)產(chǎn)生的關(guān)系，怎樣制作調(diào)味酒，怎樣生產(chǎn)或制取極微量成分，包括調(diào)味液和調(diào)味劑等。必須不斷學(xué)習(xí)有關(guān)方面的知識(shí)，結(jié)合實(shí)踐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐一認(rèn)識(shí)一再實(shí)踐一再認(rèn)識(shí)的過程中提高自己的品酒技能和品酒的理論知識(shí)，只有這樣才能在工作中有所發(fā)現(xiàn)、有所發(fā)明、有所創(chuàng)新、有所作為，適應(yīng)時(shí)代的要求，這就是編寫本手冊的目的。

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