餐飲服務員培訓手冊

餐飲服務員三種培訓方案及備選培訓內容明細表
第一章　餐飲服務員崗位認知培訓
　第一節(jié)　認識自己所在的行業(yè)
　　一、餐飲業(yè)的歷史起源
　　二、餐飲業(yè)的概念
　　三、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
　　四、我國餐飲業(yè)的發(fā)展方向和趨勢
　第二節(jié)　認識自己的職業(yè)
　　一、服務是餐飲業(yè)的立業(yè)之本
　　二、服務觀念是餐飲服務員的靈魂
　　三、餐飲業(yè)禮貌服務的要領
　第三節(jié)　餐飲服務員基本素質認知
　　一、職業(yè)道德是你的標尺
　　二、專業(yè)素質是你的引擎
　　三、從業(yè)能力是你的基點
　第四節(jié)　餐飲服務員的崗位職責
　　一、迎賓員
　　二、值臺員
　　三、傳菜員
　　四、酒水員
　　五、收銀員
　　六、宴會預訂員
　　七、餐飲服務工作的基本程序
　第五節(jié)　餐飲服務員薪酬認知
　　一、影響企業(yè)員工薪酬公平性認知的因素
　　二、餐飲服務員薪酬認知
　【業(yè)務精修】
　【情景模擬】
第二章　餐飲服務員語言禮儀培訓
　第一節(jié)　服務員的儀容儀表要求
　　一、儀容儀表要求
　　二、著裝要求
　第二節(jié)　服務員的儀態(tài)
　　一、表情也是一種語言
　　二、你該如何站立
　　三、坐也是門藝術
　　四、行走并不簡單
　　五、手勢的表現(xiàn)力
　第三節(jié)　服務中的禮貌禮儀
　　一、迎客送客禮儀
　　二、鞠躬致意禮儀
　　三、介紹禮儀
　　四、次序禮儀
　　五、寒暄禮儀
　　六、接待外賓的禮儀
　第四節(jié)　餐飲服務員的語言表達技巧培訓
　　一、餐飲服務員語言禮儀要求
　　二、怎樣用好餐飲禮貌服務用語
　　三、怎樣接打電話
　　四、怎樣用好手勢用語
　　五、怎樣與顧客進行溝通
　　六、與顧客交談的忌語
　第五節(jié)　贊美顧客的技巧
　第六節(jié)　說服顧客的竅門
　第七節(jié)　拒絕顧客的藝術
　【業(yè)務精修】
　【情景模擬】
第三章　餐飲服務員餐巾折花技巧培訓
第四章　餐飲服務員端托服務培訓
第五章　餐飲服務員擺臺服務技巧培訓
第六章　餐飲服務員點菜技能培訓
第七章　餐飲服務員酒水服務技能培訓
第八章　餐飲服務員上菜服務技能培訓
第九章　撤換菜品及餐酒用具技能培訓
第十章　特功特訓：餐飲服務員推銷培訓
第十一章　顧客服務中的特殊情況處理
第十二章　必備的餐飲知識和規(guī)范
參考文獻