飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第二版）

第1章 飲食業(yè)概述
　§1-1 飲食業(yè)的概念、分類及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位
　§1-2 飲食業(yè)的特點(diǎn)與經(jīng)營(yíng)特性
　§1-3 我國(guó)飲食業(yè)的現(xiàn)狀與現(xiàn)代飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展趨勢(shì)
　§1-4 飲食企業(yè)的店址選擇與整體設(shè)計(jì)
第2章 飲食企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)
　§2-1 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置原則
　§2-2 飲食企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置
第3章 飲食業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略
　§3-1 飲食業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及分析
　§3-2 飲食業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略
第4章 菜單策劃與設(shè)計(jì)
　§4-1 菜單的功能、種類與實(shí)施形式
　§4-2 菜品的策劃及選擇
　§4-3 菜單的定價(jià)原則、策略及方法
　§4-4 菜單內(nèi)容、布局及裝潢設(shè)計(jì)
第5章 采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏與發(fā)放
　§5-1 采購(gòu)
　§5-2 驗(yàn)收
　§5-3 貯藏和保管
　§5-4 發(fā)放
第6章 廚房生產(chǎn)與管理
　§6-1 廚房生產(chǎn)的特點(diǎn)、地位和作用
　§6-2 廚房的組織結(jié)構(gòu)
　§6-3 廚房布局
　§6-4 廚房設(shè)備
　§6-5 廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)
　§6-6 廚房管理
第7章 餐廳服務(wù)和管理
　§7-1 餐廳的概念、種類、布局及室內(nèi)環(huán)境
　§7-2 餐廳的設(shè)備和用具
　§7-3 餐廳服務(wù)
　§7-4 餐廳管理
第8章 飲食成本核算與控制
　§8-1 飲食成本核算的概念、意義和作用
　§8-2 飲食產(chǎn)品成本核算
　§8-3 飲食產(chǎn)品價(jià)格的核算
　§8-4 飲食成本的控制
附件 職業(yè)素養(yǎng)與規(guī)劃