飯店管理

　　《高職高專旅游管理系列教材：飯店管理》是關(guān)于介紹“飯店管理”的教學(xué)用書，具體包括了：飯店及飯店業(yè)概述、國際國內(nèi)部分知名飯店品牌簡介、飯店的市場傳媒活動(dòng)管理、飯店康樂設(shè)施的設(shè)置與規(guī)劃、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店的工程部管理、飯店的火災(zāi)預(yù)防與處理等方面的內(nèi)容。改革開放以來，隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，通過總結(jié)和發(fā)揚(yáng)本國的飯店管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)世界著名酒店管理集團(tuán)先進(jìn)的管理理念及管理方法，我國的飯店業(yè)在規(guī)模和管理水平上都得到了飛快的發(fā)展。我國飯店業(yè)的發(fā)展使得對各層次人才的需求不斷增大，而與此同時(shí)飯店業(yè)卻面臨著嚴(yán)峻的人才短缺和人才結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)狀，中高層管理人才短缺現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。這就需要我國旅游教育要充分考慮市場供求狀況，根據(jù)市場需求，培養(yǎng)出大批既具備較全面的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，又擁有基本飯店服務(wù)及管理的技巧和個(gè)人發(fā)展?jié)摿Φ膶?shí)用型人才。本教材的編寫人員均是在國際和國內(nèi)著名酒店管理集團(tuán)任職多年的資深專業(yè)人士，目前從事相關(guān)教學(xué)和培訓(xùn)工作，既擁有較好的理論基礎(chǔ)，又兼?zhèn)滹埖攴?wù)和管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性有較深刻的把握。在本教材的編寫過程中，編寫人員本著教、學(xué)、用有機(jī)結(jié)合的目的，以“應(yīng)用”為主旨，以理論性和應(yīng)用性并重為特征，在構(gòu)建課程與教學(xué)內(nèi)容體系上，充分考慮目前飯店管理類教材的現(xiàn)狀，努力使教材體現(xiàn)來自實(shí)踐又指導(dǎo)實(shí)踐的特點(diǎn)，力圖將飯店管理基本理論和一些國際先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。本教材共分十章，在內(nèi)容編寫上突出互動(dòng)性，強(qiáng)調(diào)教師傳授和學(xué)生主動(dòng)思考的結(jié)合。每章均以“學(xué)習(xí)目標(biāo)”和“案例導(dǎo)入”開篇，啟發(fā)學(xué)生思考，然后講述理論知識(shí)，介紹國際國內(nèi)酒店管理集團(tuán)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，并以“補(bǔ)充知識(shí)”形式介紹相關(guān)技巧，以使讀者能由淺入深、由表及里系統(tǒng)地掌握飯店管理的基本專業(yè)知識(shí)。每章后安排有“復(fù)習(xí)與思考”，以便學(xué)生課后鞏固所學(xué)知識(shí)。

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