廣東大排檔：滾湯

定　價：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東大排檔
標(biāo)　簽：	餐飲指南

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ISBN：	9787535927965	出版時間：	2006-07-01	包裝：	銅版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	92頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天，食以味為先”，中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內(nèi)涵。過去的“大排檔”依存大街小巷之中，小老板隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當(dāng)時的經(jīng)濟環(huán)境相適應(yīng)。20世紀(jì)八九十年代以來，隨著社會經(jīng)濟的大發(fā)展，人們生活素質(zhì)不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營也有了質(zhì)的變化，入室經(jīng)營已成為大排檔的主流，菜品的質(zhì)量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。本書是《廣東大排檔》系列書之一，主要收錄滾湯類菜肴45種，供美食愛好者參考。

作者簡介

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圖書目錄

1．清湯蟹底翅
2．珧柱魚肚羹
3．涼瓜豆腐魚頭湯
4．番茄咸瘦肉湯
5．清湯蟹肉
6．肉絲雪菜仿肚羹
7．鴨汁燴魚唇
8．龍皇太子羹
9．芥菜咸蛋湯
10．清湯泡肫球
11．鮮茄紫菜豬肝湯
12．蟹肉鮮蝦燴魚肚
13．紫菜魚丸湯
14．花膠燴竹笙
15．節(jié)瓜冬菇牛脆湯
16．紫菜肉茸蛋花湯
17．珧柱粟米粒湯
18．馬齒莧菜滾魚滑
19．雞絲燴魚肚
20．鮮菇肉片湯
21．清湯蝦丸
22．金粟雞茸羹
23．雪菜番茄肉片湯
24．蝴蝶海參羹
25．三絲花肚羹
26．雪耳豬脆湯
27．鳳凰珧柱羹
28．雪花黃魚羹
29．花膠燴紅鴨絲
30．金針香菇雞肉湯
31．粟米魚肚羹
32．火鴨芥菜湯
33．豆腐鮮魚湯
34．功夫拆燴魚茸羹
35．什錦瓜粒湯
36．枸杞豬肝湯
37．西湖牛肉羹
38．山斑豆腐湯
39．鮮蝦燴冬茸
40．香荽魚片湯
41．豆腐魚茸羹
42．金針云耳豬脆湯
43. 咸蛋節(jié)瓜湯
44．紫菜肉片湯
45．菊花水蛇羹
附錄脲粵菜烹飪用語及原料方言選釋