烹飪技術(shù)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	盧開國主編
出版社：	中國環(huán)境科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

ISBN：	9787802094338	出版時(shí)間：	2006-12-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	205	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　扶貧培訓(xùn)是中國扶貧事業(yè)的重要組成部分。搞好扶貧培訓(xùn)離不開教材，一套好的教材是培訓(xùn)工作取得良好成效的重要基礎(chǔ)。胡錦濤總書記指出"中國扶貧開發(fā)協(xié)會(huì)作為扶貧開發(fā)的一支重要力量"，要在"促進(jìn)貧困地區(qū)勞動(dòng)力培訓(xùn)和轉(zhuǎn)移方面發(fā)揮積極作用"。中國扶貧開發(fā)協(xié)會(huì)按照這一指示精神，根據(jù)信陽江淮學(xué)院的創(chuàng)意和目前國內(nèi)農(nóng)民工技能培訓(xùn)的實(shí)際需要，決定組織力量編輯制作《國務(wù)院扶貧辦"雨露計(jì)劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓(xùn)課件》。2005年10月成立《國務(wù)院扶貧辦"雨露計(jì)劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓(xùn)課件》研制中心，在全國范圍內(nèi)公開進(jìn)行課題招標(biāo)。此項(xiàng)工作得到各省、市、自治區(qū)扶貧部門的大力支持，得到全國20多所大專院校和300多位專家、學(xué)者的鼎力相助。在短短的半年多時(shí)間內(nèi)，就編輯制作出幾十個(gè)專業(yè)教材初稿。經(jīng)研制中心專家、學(xué)者評(píng)審，從中選定23套系列課件出版發(fā)行。

作者簡介

暫缺《烹飪技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

上篇　職業(yè)道德修養(yǎng)
第一章　提高職業(yè)道德修養(yǎng)，做優(yōu)秀從業(yè)者
第二章　認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，做遵紀(jì)守法公民
下篇　飪技術(shù)
第一章　緒論
第二章　烹飪?cè)现R(shí)
第三章　刀工技術(shù)
第四章　干制品原料漲發(fā)
第五章　配菜
第六章　食品雕刻
第七章　火候
第八章　調(diào)味
第九章　原料的初步熟處理
第十章　掛糊、上漿和勾芡
第十一章　熱菜的烹調(diào)方法
后記