風(fēng)味菜1000樣

　　我國(guó)有5000年的文明歷史，而在這文明歷史的長(zhǎng)河中，烹飪文化便是熠熠泛光的浪花始終在閃耀，無(wú)時(shí)無(wú)刻地書(shū)寫(xiě)著文明色彩！從“鉆木取火”到“海灘調(diào)味”，預(yù)示著我們?nèi)祟愂紫仍陲嬍成吓c其他動(dòng)物從真正意義上區(qū)別開(kāi)來(lái)。人們?cè)陂L(zhǎng)期飲食過(guò)程中，便早已形成了各自獨(dú)特的飲食方式，于是便產(chǎn)生了富有地方特色的飲食品種。而正因?yàn)橛辛诉@些地方飲食品種，所以才養(yǎng)育了我們中華民族。實(shí)踐證明，現(xiàn)行的多種名食也源于這些遠(yuǎn)古的地方烹飪。基于這種想法，在編寫(xiě)這部書(shū)稿時(shí)，筆墨多側(cè)重我國(guó)各地民間特色風(fēng)味食品。概括說(shuō)來(lái)，特點(diǎn)有五：一、烹飪文化性　中國(guó)烹飪是技術(shù)、是科學(xué)、是文化，這種說(shuō)法在人們心目中早已達(dá)成了共識(shí)。說(shuō)是技術(shù)，主要表現(xiàn)在烹飪?cè)嫌缮兪焖玫母鞣N加工方式、方法；說(shuō)是科學(xué)，主要表現(xiàn)在人們按照烹飪的內(nèi)在規(guī)律，依據(jù)科學(xué)手法來(lái)講究如何達(dá)到物為人用的實(shí)際效果；說(shuō)是文化，主要表現(xiàn)在某些烹飪品種涵容出人文的飲食理念，透視出人文的追求價(jià)值，體現(xiàn)出人文的高超智慧。從而，在每個(gè)飲食品種的后面都有一段或歷盡艱辛，或滲透汗水，或感人肺腑的種種故事。正因?yàn)檫@些故事存在，才恰巧構(gòu)成中國(guó)烹飪技術(shù)博大精深的文化底蘊(yùn)來(lái)。二、地域遼闊性我國(guó)有960萬(wàn)平方千米的土地。在這遼闊的地域中，由于各地氣溫之差、濕度之別、光照不一、雨量不同等多種自然因素，所以各地的烹飪物產(chǎn)就不相一致。再者說(shuō)，人們?cè)谀车亻L(zhǎng)時(shí)間的飲食起居，充分利用當(dāng)?shù)氐脑蟻?lái)加工食品維持世世生息、代代繁衍，都在自己活動(dòng)的轄區(qū)內(nèi)形成了某種飲食定式。而這些定式所制品種，猶如爭(zhēng)奇斗艷的鮮花，在中國(guó)地方特色飲食的百花園中顯得姹紫嫣紅，分外妖嬈。三、食俗差異性在我國(guó)廣袤的大地上，有56個(gè)民族。他們之間雖然有著烹飪技藝的共性，但在飲食品種上卻存在著很大的差異性。而這差異性既有延續(xù)前輩的因緣，又有后生創(chuàng)造的完美。我們?cè)谧鹬馗髅褡迤降鹊耐瑫r(shí)，又要保持原有食俗特色的差異性。當(dāng)我們翻開(kāi)此書(shū)時(shí)，這些差異百種的民族食風(fēng)會(huì)撲面而來(lái)，自然給您飄來(lái)泌人芳香的感受。四、品種多樣性在一個(gè)版本的烹飪食譜中，我們只能領(lǐng)略某一方特色或某一類飲食品種，但這里卻匯集南北地方烹飪傳統(tǒng)技術(shù)，采擷東西民間飲食品種薈萃。即可品到南國(guó)的甜潤(rùn)，又可聞到北疆的咸香；既可吃到東部的火辣，又可嘗到西域的馨酸。不論翻到哪一頁(yè)，多樣的飲食品種會(huì)給您提供相當(dāng)寬廣的選食空間。五、做法可行性編寫(xiě)此書(shū)過(guò)程中，在保證地方特色的基礎(chǔ)上，選編的食譜要取料廣泛，做法可行。目的是使大家身在此地，也能仿做他鄉(xiāng)風(fēng)味食品而飽自己之腹。這樣說(shuō)來(lái)，本來(lái)極富民族（間）特色的飲食品種因故而暫割愛(ài)一邊。本書(shū)行文自然、文風(fēng)樸實(shí)。如果它做您業(yè)余朋友，非常真誠(chéng)；如果它做您業(yè)內(nèi)參謀，最有價(jià)值！本部書(shū)分“主食篇”和“副食篇”兩冊(cè)。本冊(cè)為《中國(guó)地方特色風(fēng)味》主食篇。

暫缺《風(fēng)味菜1000樣》作者簡(jiǎn)介