服務(wù)業(yè)實(shí)務(wù)圖解手冊(cè)系列2：餐飲業(yè)規(guī)范服務(wù)圖解手冊(cè)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	凌一、郭江媚編著
出版社：	海天出版社
叢編項(xiàng)：	服務(wù)業(yè)實(shí)圖解手冊(cè)
標(biāo)　簽：	餐飲

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ISBN：	9787806979099	出版時(shí)間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁(yè)數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　親愛(ài)的讀者，現(xiàn)代餐飲業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)很多，可是怎樣才能成為眾多競(jìng)爭(zhēng)者中的佼佼者？此時(shí)，當(dāng)你在書海中找到這本書時(shí)，你很幸運(yùn)，因?yàn)楸緯鴮?huì)帶給你很多驚喜和具體的答案，讓急于“充電”的你愿望實(shí)現(xiàn)。本書完全是站在你的立場(chǎng)來(lái)講述；你將體會(huì)到快樂(lè)學(xué)習(xí)的全新感受；你不用擔(dān)心枯燥的理論讓你頭暈?zāi)X脹；語(yǔ)言輕松和幽默插圖將成為你業(yè)余的休閑。為了讓你看起來(lái)更加輕松明白，本書為你設(shè)計(jì)了以餐飲工作的實(shí)際流程為寫作框架，按“職位”劃分章節(jié)，使你能夠?qū)μ?hào)入座、節(jié)省時(shí)間。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一章從業(yè)要求
(一)基本素質(zhì)要求
1.儀表
2.姿態(tài)
3.語(yǔ)言
4.其他
(二)基本知識(shí)要求
1.禮儀
2.中餐
3.西餐
4.酒水
(三)崗位職責(zé)要求
1.前廳服務(wù)人員
2.餐廳服務(wù)人員
3.廚房操作人員
4.采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)人員
5.安全保衛(wèi)人員
6.其他人員
第二章前廳服務(wù)
(一)迎賓接待
1.迎客
2.帶路
3.泊車
4.送客
(二)總臺(tái)服務(wù)
1.電話
2.問(wèn)詢
3.收銀
第三章餐廳服務(wù)
(一)準(zhǔn)備工作
1.餐桌設(shè)計(jì)
2.餐具擺放
3.座位安排
4.點(diǎn)菜服務(wù)
(二)餐桌服務(wù)
1.分菜服務(wù)
2.酒水服務(wù)
3.席間服務(wù)
(三)不同類型服務(wù)
1.散客
2.宴會(huì)
3.包間
4.外賣
第四章廚房操作
(一)廚師資格
1.基本職責(zé)
2.基本技能
3.專業(yè)知識(shí)
(二)加工技巧
1.切配技巧
2.烹調(diào)技巧
3.西點(diǎn)技巧
4.冷葷技巧
5.燒烤技巧
6.其他技巧
(三)廚房管理
1.生產(chǎn)管理
2.原料管理
3.衛(wèi)生管理
第五章后勤工作
(一)安保環(huán)衛(wèi)
1.保安
2.消防
3.衛(wèi)生
(二)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)
1.采購(gòu)方法
2.采購(gòu)控制
3.盤點(diǎn)儲(chǔ)存
(三)工程維修
1.設(shè)備維護(hù)
2.能源供給
第六章延伸服務(wù)
(一)娛樂(lè)休閑
1.酒吧茶樓
2.歌舞棋牌
3.康療保健
4.其他休閑
(二)顧客關(guān)懷
1.物品寄存
2.老人服務(wù)
3.小孩服務(wù)
4.殘疾服務(wù)
第七章特殊情況
(一)意外情況
1.顧客醉酒
2.顧客撒野
3.服務(wù)出錯(cuò)
(二)顧客投訴
1.投訴類型
2.投訴受理
3.投訴處理