烹飪美學(xué)（第三版）

定　價：￥14.00

作　者：	辛少坤
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒

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ISBN：	9787504559982	出版時間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材進(jìn)行了修訂。這次教育修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，對教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實踐性內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。第二，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設(shè)備和新工藝等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹飪與美學(xué)概述
　§1—1美的本質(zhì)和形式
　§1—2烹飪美學(xué)
第二章烹飪與美術(shù)
　§2—1美術(shù)概述
　§2—2烹飪美術(shù)
第三章烹飪與色彩
　§3—1色彩基本知識
　§3—2烹飪色彩
　§3—3烹飪色彩的應(yīng)用
第四章形式美與烹飪圖案
　§4—1烹飪圖案形式美法則
　§4—2烹飪圖案的構(gòu)圖
第五章烹飪菜點造型
　§5—1冷菜造型與拼擺藝術(shù)
　§5—2熱菜造型與美化
　§5—3面點造型藝術(shù)
　§5—4食品雕刻藝術(shù)
　§5—5圍邊裝飾與美化
第六章烹飪器具造型藝術(shù)
　§6—1中國烹飪器具的美學(xué)價值
　§6—2中國烹飪器具的美學(xué)原則
　§6—3菜肴造型與盛器的選用