粵美味

　　蘇軾的一句“我生涉世本為口”不知道出了多少人的心聲。飲食之精華何在？飽腹解饞還是索其真味？也許粵菜能為你找到答案，能讓你食得真味，感得真情。粵菜源于古代百越風(fēng)味，從秦代開(kāi)始，和中原的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗相融合，經(jīng)過(guò)三國(guó)、兩晉、南北朝，直到后來(lái)的宋朝，已經(jīng)形成了廣博紛繁的飲食一大流派。今天，粵菜的一大特點(diǎn)便是取材廣泛，素菜不必多說(shuō)，說(shuō)起葷菜，天上飛的、地上跑的、水里游的，全都可以作為粵菜的食材來(lái)源。其實(shí)這是自宋代就已經(jīng)形成的風(fēng)俗。南宋的周去非之《嶺外代答》中就曾提到“不問(wèn)烏獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”。粵菜的食材品種不下千百，令人眼花繚亂，其中不乏奇異之輩。往往在外人看來(lái)，許多東西都是聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不認(rèn)識(shí)，也不是什么新鮮事兒?；洸舜碇鴰X南的文化，而嶺南原本是荒蠻之地，也是古時(shí)罪臣亂黨的流放地之一，這里的文化以前一直是一種“邊緣文化”，和中原的文化有著一定的差別，而且鮮為人知。然而正是這種在邊緣游蕩的文化卻成就出了一縷異香。在外來(lái)文化的渲染和沖擊下，兼容、創(chuàng)新也成了粵菜的一大特色。在保持了傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，粵菜取材更加廣博，制法也是不斷推陳出新。不僅如此，粵菜在味道上注重清淡，卻并不是索然無(wú)味，粵菜清中有鮮，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現(xiàn)?；洸说摹熬?，不僅體現(xiàn)在選料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐禮儀，都是精益求精?；洸酥?，以廣州為最。在這里還有許多特色風(fēng)俗，比如飲茶、喝湯、食粥?！帮嫴琛倍郑x頗豐，其真正的精髓在于五花八門(mén)的茶點(diǎn)，人們也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶點(diǎn)。在這里，“飲茶”已經(jīng)成為了人們尋常生活中的一部分，休閑、交際的一種最重要的方式。而說(shuō)到湯，人們更是將湯看得和家一樣重要，湯就是濃縮的家，就是家的味道，最平淡的也是最濃郁的滋味，全都凝聚在這一碗老火靚湯之中了?；洸说闹嗍撤N類(lèi)也是名目繁多，甚是精美。其實(shí)各地都有不同的粥品，而唯獨(dú)這里的粥，精細(xì)中還有著與眾不同的美味……說(shuō)了這么多，也只是對(duì)粵菜的泛泛之言，若想深諳其種種妙處，還要像一開(kāi)始說(shuō)的，自己親自去品味和感悟。食此人間煙火，品味的是精髓，感悟的是文化……

　　世界著名美食雜志《貝太廚房》的廚師、營(yíng)養(yǎng)師、造型師、攝影師集體合作的結(jié)晶?！≈骶幩_巴蒂娜（Saba），世界著名美食雜志《貝太廚房》系列圖書(shū)的主編，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)認(rèn)證高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。她親手試做了每一道菜并撰寫(xiě)所有文字，此前暢銷(xiāo)的《好吃懶做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《親愛(ài)的便當(dāng)》《廚子的故事》《烘焙時(shí)光》《早晚美食計(jì)》《一碗好湯》等都出自她手。