湖北特色蒸菜

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	陳緒榮著
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535238160	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蒸菜是利用水蒸氣作為傳熱介質(zhì)使原料成熟的一種烹調(diào)方法。距今已有五千多年的歷史。發(fā)展到今天已形成多種不同的蒸制方法。且每種蒸法都各具特色，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)來(lái)說(shuō)保存得較好，能最大限度地保持原料的本味。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉(xiāng)，具有鮮明的農(nóng)家風(fēng)味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、魚(yú)、肉，對(duì)于素菜一樣能蒸，諸如蘿卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品種就有300多種，故有“無(wú)料不蒸”之說(shuō)，其特點(diǎn)為講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，魚(yú)蝦的鮮嫩，蔬菜的清香，如耳熟能詳?shù)闹裢才殴恰⒎壅羧?、沔?yáng)三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌魚(yú)等，便是其中的代表作。多年來(lái)，我一直以弘揚(yáng)荊楚飲食文化，挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗！為了湖北傳統(tǒng)菜的永久發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新菜的源源不斷而不停地開(kāi)拓創(chuàng)新；為了讓更多的人了解湖北菜、認(rèn)識(shí)湖北菜、接受湖北菜、宣揚(yáng)湖北菜，特輯錄本書(shū)以饗廣大讀者。本書(shū)以湖北菜為基準(zhǔn)，收集了百款典型蒸菜。書(shū)中菜品大部分以傳統(tǒng)為主，輔以少量的創(chuàng)新蒸菜，可供廣大烹飪愛(ài)好者及家庭主婦們借鑒與參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《湖北特色蒸菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1　竹香蒸仔排
2　當(dāng)陽(yáng)肉糕
3　剁椒蒸魚(yú)頭
4　清蒸武昌魚(yú)
5　干豆角蒸扣肉
6　沔陽(yáng)三蒸
7　楚鄉(xiāng)千層肉
8　清蒸獅子頭
9　荊沙魚(yú)糕
10　荷香粉蒸肉
11　臘八椒蒸仔雞
12　蒸鮮肥腸
13　剁椒蒸芋頭
14　老干媽蒸臘牛肉
15　八寶珍珠丸
16　清蒸全雞
17　豆豉蒸腌魚(yú)
18　臘八腌菜蒸鱔片
19　粉蒸南瓜
20　火腿冬瓜
21　糯米蒸牛腩
22　清蒸糯米卷
23　水辣椒蒸肥腸
24　鯽魚(yú)蒸蛋
25　開(kāi)胃蒸牛蛙
26　土家蒸鲊魚(yú)
27　腌蓖頭蒸臘魚(yú)
28　雪菜蒸黃魚(yú)
29　農(nóng)家蒸鱔魚(yú)
30　清蒸財(cái)魚(yú)
31　鲊廣椒蒸臘肉
32　酸腌菜蒸豬尾
33　剁椒蒸鱔魚(yú)
34　粉蒸鲇魚(yú)
35　清蒸百合南瓜
36　粉蒸蘿卜絲
37　豆豉蒸臘雞
38　豆豉鯪魚(yú)蒸茄條
39　清蒸基圍蝦
40　豉汁蒸白鱔
41　滑蒸牛蛙
42　腌芋頭干蒸雞
43　雞汁蘿卜汽水肉
44　上湯蒸乳鴿
45　雙菇蒸烏雞
46　花旗參蒸烏雞
47　臘八腌菜蒸泥鰍
48　剁椒泡菜蒸豬腦
49　水辣椒蒸牛蛙．
50　清蒸鱸魚(yú)
51　清蒸甲魚(yú)
52　粉蒸豆角
53　金蒜鱈魚(yú)蒸菜心
54　清蒸海螺
55　老干媽剁椒蒸茄條
56　干腌菜豆豉蒸臘肉
57　珍珠牛肉丸
58　清蒸菊花鱖魚(yú)
69　香蒸風(fēng)干雞
60　白玉豆腐丸
61　西米魚(yú)丸
62　咸魚(yú)蒸仔雞
……