湖北經(jīng)典家長菜系：小吃

　　說起湖北菜，我們就不能遺忘了湖北小吃。“芝麻馓子叫凄涼，巷口鳴鑼賣小糖，水餃湯圓豬血擔(dān)，深夜還有滿街梆”，這便是道光年間漢口小吃夜市的真實(shí)寫照，這也足以說明湖北小吃在清朝時(shí)期的品種已是相當(dāng)豐富。湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應(yīng)南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風(fēng)情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱干面、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、云夢(mèng)魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆干、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。湖北小吃品種豐富，口味各異，歷經(jīng)百代不衰，并且因時(shí)而異，輪換上市，四季更替。春有春卷、春餅、湯圓、年糕、油香；夏有涼粉、涼面、棕子、豆腐腦；秋有蟹黃湯包、鹽茶雞蛋、蜜汁蓮藕、炸臭干；冬有醪糟、豆絲、糍粑，常吃常新，四季變換。此本書的出版意于宣揚(yáng)湖北小吃以及滿足廣大讀者的心愿，同時(shí)本書也是廣大烹飪愛好者了解湖北小吃的一本很好的參考資料。多年來，我一直以弘揚(yáng)荊楚飲食文化、挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗’為了湖北傳統(tǒng)小吃的永久發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新小吃的源源不斷而不停地開拓創(chuàng)新，為了讓更多的人了解湖北菜、認(rèn)識(shí)湖北菜、接受湖北菜、宣揚(yáng)湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。

　　陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生于湖北陽新。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級(jí)烹飪技師、國家高級(jí)公共營養(yǎng)師?，F(xiàn)任國際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長兼秘書長、中國食文化研究會(huì)副秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職，兼任《我愛廚房》雜志的菜品技術(shù)顧問。20多年的廚師生涯練就其高超的廚藝，曾多次在世界和全國烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)，被中央電視臺(tái)、湖北電視臺(tái)邀請(qǐng)到現(xiàn)場表演菜肴。在《中國烹飪》、《中國食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時(shí)尚健康》、《健康與生活》等報(bào)刊雜志上，發(fā)表關(guān)于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢(shì)的文章180余篇，約200萬字。代表光盤作品有《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》，2006年出版的圖書代表作品有《湘鄂鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》、《下館常點(diǎn)的100道菜》、《家宴高手》等。為此，中國廚界泰山北斗、中國烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、世界烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長姜習(xí)先生親筆題詞“鄉(xiāng)土菜大王”贈(zèng)予陳緒榮先生。陳緒榮先生為開發(fā)全國各地風(fēng)味菜一直不懈地努力著，愿與各界朋友交流烹飪心得，以食會(huì)友。