餐飲企業(yè)人力資源管理：打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

第一章 餐飲企業(yè)人力資源管理導(dǎo)論--打下堅(jiān)實(shí)的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理及其重要作用
案例 深圳寶安集團(tuán)快速發(fā)展的成功訣竅
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理的原則和任務(wù)
案例 索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理原理
案例 海爾集團(tuán)用人理念帶來的啟示
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理機(jī)制和制度
案例 山東貴都大酒店人力資源管理機(jī)制
第二章 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理--設(shè)定科學(xué)的工作目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理
案例 越秀餐飲公司的人力資源規(guī)劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)和人員配置規(guī)劃管理
案例 一次酒樓開業(yè)的人員配備專題會(huì)議
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃管理
案例 蘭新公司設(shè)計(jì)的員工職業(yè)規(guī)劃管理流程
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源年度計(jì)劃管理
案例 一次企業(yè)人力資源管理年度計(jì)劃工作會(huì)議
第三章 餐飲企業(yè)人力資源招聘管理--招收合格的崗位員工
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源招聘管理概述
案例 一家大型餐飲公司部分人員招聘計(jì)劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘工作的先期準(zhǔn)備方法
案例 一份酒樓人力資源招聘計(jì)劃表
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘考核技術(shù)
案例 一位宴會(huì)廳經(jīng)理的應(yīng)聘經(jīng)歷
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘的甄選錄用與評(píng)估
案例 一次招聘行政總廚的甄選決策專門會(huì)議
第四章 餐飲企業(yè)人力資源使用管理--量能用好企業(yè)人才
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理使用管理的原則和要求
案例 一家餐飲企業(yè)核心員工跳槽引發(fā)經(jīng)營(yíng)危機(jī)
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的人才類型與差異分析
案例 餐飲企業(yè)人才使用競(jìng)爭(zhēng)帶來的啟示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人才使用管理的測(cè)評(píng)
案例 人性化管理制度造就出企業(yè)忠誠員工
第五章 餐飲企業(yè)員工激勵(lì)管理--激發(fā)員工的潛力與激情
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工需求特點(diǎn)和激勵(lì)原則
案例 一位法國工程師的拉繩試驗(yàn)帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的理論根據(jù)
案例 一家星級(jí)大酒樓部門超額獎(jiǎng)勵(lì)的1543工程計(jì)劃
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的機(jī)制和方法
案例 一位廚師長(zhǎng)的“內(nèi)部糧票”
第六章 餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理--不斷提高員工素質(zhì)的方法
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)的原則與發(fā)展趨勢(shì)
案例 波音公司“領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)中心”的課程設(shè)計(jì)
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的內(nèi)容和方法
案例 麥當(dāng)勞公司的區(qū)店顧問培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)介
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的組織管理方法
案例 沃爾瑪公司的員工培訓(xùn)分類組織方法
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)效果考核
案例 同和居餐飲集團(tuán)公司的員工培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)表
第七章 餐飲企業(yè)員工群體動(dòng)力和勞動(dòng)關(guān)系管理--發(fā)揮群體動(dòng)力，協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動(dòng)力的特點(diǎn)和作用
案例 新龜兔賽跑帶來的工作啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動(dòng)力管理的原則和方法
案例 一次全員促銷月活動(dòng)的群體動(dòng)力展示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)群體勞動(dòng)關(guān)系管理
案例 惡炒魷魚引發(fā)的企業(yè)勞動(dòng)爭(zhēng)議
第四節(jié) 餐飲企業(yè)的勞動(dòng)保護(hù)與安全管理
案例 一家餐飲企業(yè)的廚房安全生產(chǎn)守則
第八章 餐飲企業(yè)員工績(jī)效考評(píng)管理--合理評(píng)估員工表現(xiàn)與績(jī)效
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工績(jī)效評(píng)估概述
案例 人為規(guī)定員工績(jī)效的人數(shù)比例所引起的后果
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)制定
案例 一家餐飲有限公司銷售經(jīng)理的考核指標(biāo)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工績(jī)效評(píng)估的方法與程序
案例 建安酒店人力資源部員工考評(píng)方法摘要
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工績(jī)效評(píng)估的反饋與改進(jìn)
案例 應(yīng)付差事的員工考核評(píng)估
第九章 餐飲企業(yè)人力資源薪酬管理--合理分配勞動(dòng)報(bào)酬，調(diào)動(dòng)員工積極性
第一節(jié) 餐飲企業(yè)薪酬管理原理概述
案例 薪酬留住能人給企業(yè)帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬的影響因素和分類構(gòu)成
案例 一家三星級(jí)酒樓的薪酬結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬分配方案制定
案例 上海貝爾公司的員工薪酬構(gòu)成
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬管理制度與實(shí)施
案例 一家三星級(jí)飯店的工資制度內(nèi)容摘要
主要參考書目