飯店餐飲部高效管理

餐飲業(yè)態(tài)－家談（代前言）
第一章 餐飲經(jīng)營管理
　第一節(jié) 餐飲經(jīng)營管理概述
　第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的特點
　第三節(jié) 餐飲部管理制度
　第四節(jié) 飯店餐飲外包策略
第二章 餐飲組織與人力資源管理
　第一節(jié) 組織管理能力
　第二節(jié) 餐飲部各餐廳人員定編的辦法
　第三節(jié) 餐飲服務對管理人員的素質要求
　第四節(jié) 餐飲部崗位工作職責
　第五節(jié) 對員工的認識
第三章 餐飲產(chǎn)品管理
　第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品構成
　第二節(jié) 菜譜設計
第四章 餐飲營銷管理
　第一節(jié) 顧客管理
　第二節(jié) 顧客分析
　第三節(jié) 餐飲經(jīng)營行情調(diào)查
　第四節(jié) 餐飲市場定位
　第五節(jié) 營銷策略的發(fā)展與應用
　第六節(jié) 促銷策略
第五章 餐飲服務管理
　第一節(jié) 餐飲服務質量管理
　第二節(jié) 餐飲服務規(guī)程管理
　第三節(jié) 點菜服務
　第四節(jié) 宴會設計與宴會服務的組織實施
　第五節(jié) 到會與自助餐服務的管理
第六章 餐飲數(shù)字管理技能
　第一節(jié) 餐飲經(jīng)營主要指標
　第二節(jié) 餐飲成本分析
　第三節(jié) 收入、成本預算
　第四節(jié) 餐飲成本控制
　第五節(jié) 價格管理
第七章 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理
　第一節(jié) 廚房生產(chǎn)管理概述
　第二節(jié) 廚房生產(chǎn)任務及質量的控制方法
　第三節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理
第八章 餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
　第一節(jié) 餐飲創(chuàng)新經(jīng)營的原則
　第二節(jié) 菜點創(chuàng)新
　第三節(jié) 餐飲服務創(chuàng)新
　第四節(jié) 餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新
第九章　餐廳開業(yè)知識
　第一節(jié) 開業(yè)前的準備工作
　第二節(jié) 開業(yè)前的人員培訓
　第三節(jié) 開業(yè)前餐廳空間布局及氛圍布置
　第四節(jié) 餐廳模擬運轉
　第五節(jié) 餐廳試營業(yè)
第十章 餐飲部執(zhí)行力打造
　第一節(jié) 執(zhí)行力概述
　第二節(jié) 企業(yè)層面提高執(zhí)行力的舉措
　第三節(jié) 管理者層面提高執(zhí)行力的舉措
　第四節(jié) 基層員工層面提高執(zhí)行力的舉措
主要參考文獻
后記