中式面點師國家職業(yè)資格證書取證問答（高級）

定　價：￥28.00

作　者：	祁可斌,等主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	國家職業(yè)技能鑒定最新指導叢書
標　簽：	廚師用書

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ISBN：	9787111225508	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	275	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點師（高級）國家職業(yè)資格證書取證問答》參照《國家職業(yè)標準　中式面點師（高級）》，根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定中式面點師試題庫鑒定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑒定點的理論知識和操作技能?！吨惺矫纥c師（高級）國家職業(yè)資格證書取證問答》涵蓋了飲食原料知識、飲食營養(yǎng)知識、飲食成本核算知道、安全生產(chǎn)知識、面點工藝等相關(guān)內(nèi)容。《中式面點師（高級）國家職業(yè)資格證書取證問答》配有試題選解和數(shù)套模擬試卷，是參加高級中式面點師考核鑒定的必備用書，也可供相關(guān)的飲食服務(wù)及面點制作愛好者參考。

作者簡介

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圖書目錄

前言
應(yīng)知單元
鑒定范圍1 飲食衛(wèi)生知識
鑒定點1 微生物的污染
鑒定點2 寄生蟲及蟲的污雜
鑒定點3 昆蟲及有害動物的污染
鑒定點4 化學農(nóng)藥的污染
鑒定點5 包裝材料的污染
鑒定點6 工業(yè)“三刻”的污染
鑒定點7 放射性物質(zhì)的污染
鑒定點8 食品污染的危害
鑒定點9 食品污染的防治
鑒定點10 食物中毒的概念
鑒定點11 食物中毒的特征
鑒定點12 細菌性食物中毒的種類
鑒定點13 細菌性食物中的特征
鑒定點14 有毒動物的食物中毒
鑒定點15 有毒植物的食物中毒
鑒定點16 亞硝酸鹽的食物中毒
鑒定點17 其他食物中毒
鑒定點18 食物中毒的急救處理
鑒定點19 食物中毒的現(xiàn)場處理
鑒定點20 糧豆類的衛(wèi)生
鑒定點21 蔬菜水果的衛(wèi)生
鑒定點22 植物油的衛(wèi)生
鑒定點23 調(diào)呸品的衛(wèi)生
鑒定點24 畜肉的衛(wèi)生
鑒定點25 禽肉的衛(wèi)生
鑒定點26 蛋類的衛(wèi)生
鑒定點27 乳類的衛(wèi)生
鑒定點28 水產(chǎn)的衛(wèi)生
鑒定點29 食品添加劑的概念
鑒定點30 食品添加劑的使用原則
鑒定點31 食品添加劑的種類
鑒定點32 食品添加劑的使用要求
……
鑒定范圍2 飲食營養(yǎng)知識
鑒定范圍3 飲食成本核算知識
鑒定范圍4 安全生產(chǎn)知識
鑒定范圍5 輔助原料的選用
鑒定范圍6 面點的價格
鑒定范圍7 餡心的質(zhì)量鑒定
鑒定范圍8 生化膨松面坯
鑒定范圍9 層酥面坯
鑒定范圍10 米粉面坯
鑒定范圍11 其他面坯
鑒定范圍12 成形
鑒定范圍13 熟制
鑒定范圍14 盤飾
鑒定范圍15 膳食營養(yǎng)
應(yīng)會單元
考核重點
模擬試卷
參考文獻