飯店工程部高效管理

第一章 了解飯店工程部
　第一節(jié) 工程部要做些什么
　　一、工程部是個(gè)什么性質(zhì)的部門
　　二、工程部應(yīng)該做什么
　　三、飯店設(shè)備管理的特征
　第二節(jié) 工程部的管理目標(biāo)是什么
　　一、工程部經(jīng)理要做什么
　　二、工程部的管理目標(biāo)是什么
　第三節(jié) 如何組織飯店工程部
　　一、影響飯店工程部組織的因素
　　二、飯店工程管理各種組織機(jī)構(gòu)類型的評(píng)價(jià)
　　三、工程部與飯店其他部門的聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)
　　四、工程部需要多少人
　　五、工程部工作績效評(píng)價(jià)方法的選擇與員工激勵(lì)
第二章 飯店開業(yè)前的管理
　第一節(jié) 飯店設(shè)計(jì)的專業(yè)化
　　一、什么是飯店設(shè)計(jì)的專業(yè)化
　　二、飯店在設(shè)計(jì)中需要把握的理念
　　三、影響工程部運(yùn)轉(zhuǎn)效率的設(shè)計(jì)因素
　第二節(jié) 飯店設(shè)備的采購
　　一、在設(shè)備的決策與采購階段應(yīng)關(guān)注的問題
　　二、設(shè)備決策的依據(jù)
　　三、設(shè)備的購置
　　四、設(shè)備采購的驗(yàn)收
　第三節(jié) 如何做開業(yè)管理
　　一、正式營業(yè)前的準(zhǔn)備
　　二、開業(yè)前設(shè)備的驗(yàn)收
　第四節(jié) 飯店改造項(xiàng)目管理
　　一、常見的改造項(xiàng)目的類型
　　二、設(shè)備改造和更新原則
　　三、設(shè)備改造和更新的工作程序
　第五節(jié) 飯店設(shè)備管理制度的建立
　　一、制定管理制度的依據(jù)和流程
　　二、設(shè)備管理制度框架
第三章 減少飯店能源消耗
　第一節(jié) 如何了解飯店的能耗狀況
　　一、飯店能源使用的計(jì)量、統(tǒng)計(jì)和評(píng)價(jià)
　　二、進(jìn)行能源使用的平衡測(cè)試
　第二節(jié) 飯店節(jié)能的管理思路
　　一、什么是真正的節(jié)能
　　二、建立飯店能源管理系統(tǒng)
　第三節(jié) 飯店建筑節(jié)能
　　一、什么是飯店建筑節(jié)能
　　二、飯店的節(jié)能設(shè)計(jì)
第四章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)
　第一節(jié) 如何建立和實(shí)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃
　　一、處理好應(yīng)急維修與計(jì)劃維修的關(guān)系
　　二、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的建立
　　三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施
　　四、飯店應(yīng)急維修的管理
　　五、客房的維護(hù)保養(yǎng)
　第二節(jié) 如何運(yùn)用計(jì)算機(jī)做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作
　　一、計(jì)算機(jī)管理能帶來的好處
　　二、建立設(shè)備管理信息系統(tǒng)
　　三、計(jì)算機(jī)管理的數(shù)據(jù)要求
　第三節(jié) 設(shè)備生命周期管理的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)
　　一、多長時(shí)間需要對(duì)飯店進(jìn)行更新
　　二、設(shè)備生命周期管理的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)
　　三、設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的內(nèi)容
第五章 如何提高飯店設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行效率
　第一節(jié) 電力系統(tǒng)的高效運(yùn)行
　　一、供電設(shè)備設(shè)置
　　二、降低線路損耗
　　三、提高功率因數(shù)
　　四、用電設(shè)備節(jié)能
　第二節(jié) 鍋爐及蒸汽系統(tǒng)的高效運(yùn)行措施和方案
　　一、了解鍋爐的熱效率和熱損失
　　二、燃煤鍋爐的節(jié)能運(yùn)行
　　三、燃油鍋爐的節(jié)能運(yùn)行
　　四、燃?xì)獾娜紵攸c(diǎn)及鍋爐燃?xì)飧脑?
　　五、蒸汽系統(tǒng)的節(jié)能
　第三節(jié) 中央空調(diào)系統(tǒng)的高效運(yùn)行措施
　　一、把握空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)
　　二、中央空調(diào)的選擇
　　三、中央空調(diào)系統(tǒng)的節(jié)能措施
　第四節(jié) 如何提高洗衣房的工作效率
　　一、洗衣房的布局和流程
　　二、洗衣設(shè)備的安裝與維護(hù)
　　三、洗衣房的節(jié)能管理
　第五節(jié) 如何提高廚房設(shè)備的運(yùn)行效率
　　一、廚房的設(shè)計(jì)與布局
　　二、廚房的節(jié)能操作
第六章 如何創(chuàng)建綠色飯店——與工程運(yùn)行有關(guān)的內(nèi)容
　第一節(jié) 工程部創(chuàng)建綠色飯店的工作
　　一、“綠色飯店”在我國的發(fā)展歷程
　　二、我國的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)
　　三、什么是“綠色飯店”
　　四、工程部在創(chuàng)建綠色飯店中的作用
　第二節(jié) 減少水污染物排放
　　一、飯店主要水污染物及其處理方式
　　二、如何減少污水的排放
　　三、如何以節(jié)能的方式提供飲用水
　第三節(jié) 減少大氣污染物排放
　　一、飯店主要的大氣污染物
　　二、大氣污染物控制的措施和方案
　第四節(jié) 提高飯店室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量
　　一、室內(nèi)空氣質(zhì)量的問題
　　二、室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量改進(jìn)的措施和方案
　　三、室內(nèi)噪聲控制
　　四、室內(nèi)照明
　第五節(jié) 廢棄物管理
　　一、什么是廢棄物
　　二、飯店廢棄物管理的實(shí)施
　　三、垃圾房的設(shè)置和管理
后記