速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實施

第一部分 速凍果蔬危害與控制指南性文件
引言
1 適用范圍
2 術語和定義
3 與速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系相關的法律法規(guī)及規(guī)章慨述
3．1 所有速凍果蔬加工企業(yè)需要遵循的法律法規(guī)、規(guī)章和標準
3．2 HACCP體系的關鍵性要求
4 速凍果蔬產(chǎn)品的危害分析
4．1 危害分析慨述
4．2 危害舒析準備——五個預先步驟
4．3 危害分析的基本步驟
5 控制措施
5．1 HACCP計劃的控制措施
5．2 非HACCP計劃的控制措施
5．3 生物危害的控制措施
5．4 化學危害的控制措施
5．5 物理危害的控制措施
5．6 速凍果蔬中極有可能發(fā)生的娃著危害及其控制措施
6 HACCP體系文件示例
6．1 IQF大頭菜片危害分析爾例
6．2 冷凍IQF大頭菜片危害判定和評估示例
6．3 冷凍IQF大頭菜片HACCP計劃表示例
6．4 良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)牛標準操作程序(SSOP)示例
附錄A 速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系相關法律法規(guī)、規(guī)章和標準
附錄B 速凍果蔬加工企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)示例
附錄C 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)示例
附錄D 危害分析工作單
附錄E 與產(chǎn)品相關的細菌病原體的生長資料
第二部分 速；東果蔬加工企業(yè)HACCP體系的建立和實施指南性文件
引言
1 概述
1．1 適用范圍
1．2 規(guī)范性引用文件
1．3 術語和定義
2 良好操作規(guī)范(GMP)的制定
2．1 衛(wèi)生質量方針和目標
2．2 組織機構及其職責
2．3 生產(chǎn)、質量管理人員的要求
2．4 環(huán)境衛(wèi)生的要求
2．5 車間及設施衛(wèi)生的要求
2．6 原料、輔料衛(wèi)生的要求
2．7 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求
2．8 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求
2．9 有毒有害物品的控制
2．10 檢驗的要求
2．11 保證衛(wèi)生質量體系有效運行的要求
3 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的制定
3．1 SSOP的八個關鍵的衛(wèi)生方面
3．2 實施和監(jiān)控SSOP的人員及職責
3．3 評價SSOP有效性的方式
3．4 監(jiān)控方法、頻率、范圍、糾正措施和記錄保存的規(guī)定
4 速凍果蔬加工企業(yè)建立和實施HACCP體系的前提計劃
4．1 制定設備與設施的維護保養(yǎng)計劃
4．2 原輔料采購安全保障計劃
4．3 產(chǎn)品包裝、儲藏、運輸和銷售防護計劃
4．4 產(chǎn)品標識和可追溯性保障計劃
4．5 產(chǎn)品召回計劃
4．6 應急預案
4．7 產(chǎn)品類別性HACCP前提計劃
4．8 不安全產(chǎn)品處置計劃
4．9 人員培訓計劃
5 速凍果蔬加工企業(yè)建立和實施HACCP體系的程序和步驟
5．1 制定HACCP計劃人員或專家的資質
5．2 建立和實施HACCP體系的預先步驟
5．3 危害分析
5．4 確定關鍵控制點(CCP)
5．5 制定HACCP計劃
6 HACCP實施準備
6．1 企業(yè)管理層的支持和承諾
6．2 制定HACCP培訓程序和進行HACCP知識培訓
6．3 集中人力資源
7 管理要求
7．1 食品安全管理總要求
7．2 文件要求
7．3 管理職責
7．4 資源提供
7．5 HACCP體系的驗證、分析和改進
8 速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系應用模式示例
8．1 以速凍果蔬食品中冷凍IQF大頭菜片HACCP計劃為應用模式示例
8．2 速凍果蔬相關標準
附錄A 冷凍IQF大頭菜片產(chǎn)品簡介及其分發(fā)方式、預期用途和消費者
附錄B 冷凍IQF大頭菜片加工流程圖及其說明和驗證
附錄C 果蔬原料基地要求示例
附錄D 速凍果蔬相關標準清單
參考文獻