噴香燉肉100鍋

定　價：￥25.00

作　者：	李明欣、楊躍祥
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	健康滋補系列
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538152937	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	96 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　燉肉怎樣才能醇香噴味美呢？燉豬肉時，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營養(yǎng)成分，而且肉的味道也會更加鮮美醇厚；燉牛肉時放少許茶葉，肉質(zhì)易酥爛；燉骨湯時，可放入醋，這樣可使骨頭里的營養(yǎng)成分充分溶解到湯水中。另外，燉肉時，最好后放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營養(yǎng)物質(zhì)才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時加入在營養(yǎng)上能起到互補作用的食材，則滋補功效更大?，F(xiàn)代人的工作繁忙，常常無暇顧及美味與營養(yǎng)的平衡。為了給忙碌現(xiàn)代人的生活增添色彩，本書采用烹飪中最簡單的方法——燉，制作出100多道營養(yǎng)又美味的佳肴。全書共分為豬肉類、牛、羊肉類，雞、鴨、鵝肉類和海鮮類四個部分，每道菜的燉法皆總結(jié)多年“實戰(zhàn)”的經(jīng)驗，并添加了烹飪的美味小常識，力求使每道菜的烹調(diào)方法簡單易學(xué)，并且燉煮出的菜肴淳厚飄香。

作者簡介

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圖書目錄

PART 1　肉香四溢、軟爛不柴　豬肉類佳肴
　紅燒肉
　毛氏紅燒肉
　東坡肉
　梅干菜燜肉
　土豆粉皮燉肉
　白蘿卜燉肉
　板栗燉肉
　木瓜白果燉肉
　豬肉燉白果
　豬肉燉海帶
　雙果燉肉
　紅燒豬蹄
　啤酒燉豬蹄
　花生燉豬蹄
　紅燒豬肘子
　香芋排骨煲
　白蘿卜排骨煲
　紅燒排骨
　山藥燉排骨
　藥膳排骨
　骨頭燉凍豆腐
　花生豬尾煲
PART 2　香濃入味　滑嫩多汁　雞、鴨、鵝類好菜
　蘑菇燉雞
　菠蘿燒雞
　栗子燒雞
　麻油雞
　啤酒雞
　清湯雞
　人參雞
　腰果燜雞
　火腿燉雞
　大補藥烏雞煲
　紅燒雞腿
　啤酒雞翅
　山楂燉雞翅
　蔥燜雞翅
　花生雞爪煲
　香菇燉雞爪
　陳皮燉鴨
　燉老鴨
　薏米冬瓜燉鴨
　筍干燉老鴨
　紅燒鵝
　紅燒鵝掌
PART 3　口感多變　營養(yǎng)豐富　牛、養(yǎng)肉類珍饈
PART 4　鮮味滿分　滿足脾胃　海鮮類美食