私房菜譜：主菜

　　茄子是主角，臘肉是讓它豐潤(rùn)飽滿的必需。看蒼白的茄子變得飽滿而金黃，透著醇厚的臘香味，是很神奇的過(guò)程，像在愛中的女人，不顧一切的包容，他的好壞照單全收，被滋潤(rùn)的同時(shí)被改變，被感染。苦茭是最神奇的配角。川菜做茄子常用的是大蒜，苦茭的別名小蒜，或者有幾分血新關(guān)系。苦中帶一點(diǎn)腥香的刺激，陌生中有點(diǎn)熟悉。軟糯的茄段中包含了煙火味十足的臘香，口齒余香的苦茭氣息，這一刻明白相忘江湖其實(shí)很難，厚重濃烈的味道，隨心所欲的搭配，吃者無(wú)關(guān)風(fēng)雅的狂放，像是被突如其來(lái)的愛情擊倒的沉迷。

　　芥子，本書石磊。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、美食專欄作家、搜狐網(wǎng)食評(píng)專欄作家。曾為媒體美食編輯、記者、著有《美女通吃重慶》一書。