餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)適用）

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	毛慎琦主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787111231097	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	141	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》以中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導(dǎo)，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識(shí)、能力、技能、態(tài)度等知識(shí)點(diǎn)，在對(duì)大量旅游企業(yè)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個(gè)既相互聯(lián)系又相互獨(dú)立的技能訓(xùn)練模塊，任務(wù)明確、操作性強(qiáng)。在實(shí)際教學(xué)中，可根據(jù)需要對(duì)各訓(xùn)練模塊進(jìn)行拆裝、組合。　《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》還配有案例、習(xí)題、課件和視頻等輔助教學(xué)手段，有很強(qiáng)的直觀性和可操作性，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)腦能力的培養(yǎng)。本書(shū)版面活潑、圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂、貼近實(shí)際、實(shí)用性強(qiáng)，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材或企業(yè)培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

前言
緒論餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
技能訓(xùn)練模塊一托盤(pán)訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng) 托盤(pán)訓(xùn)練
技能訓(xùn)練模塊二餐巾折花訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一餐巾折花的基本技法訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)二餐巾花的折疊訓(xùn)練
技能訓(xùn)練模塊三擺臺(tái)訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一中餐擺臺(tái)訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)二西餐擺臺(tái)訓(xùn)練
技能訓(xùn)練模塊四斟酒訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng) 斟酒訓(xùn)練
技能訓(xùn)練模塊五上菜與分菜訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一中餐上菜
技能訓(xùn)練活動(dòng)二中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤(pán)花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻(xiàn)