食品微生物

定　價：￥22.00

作　者：	吳坤
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787122015525	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	211	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品微生物》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品微生物》是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究內(nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物檢驗與食品安全控制、微生物學(xué)實驗等內(nèi)容。《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品微生物》可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)的教材，也可作為食品發(fā)酵企業(yè)技術(shù)人員和工人的參考書。

作者簡介

　　吳坤，女，1944年11月出生于哈爾濱市，中共黨員，現(xiàn)為哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究室主任，教授，國家重點學(xué)科的學(xué)科帶頭人，國家精品課程負(fù)責(zé)人，博士研究生導(dǎo)師及博士后指導(dǎo)教師，國務(wù)院特殊津貼獲得者。曾作為訪問學(xué)者去澳大利亞悉尼大學(xué)和高級訪問學(xué)者去美國德洲大學(xué)深造。主要學(xué)術(shù)兼職：國務(wù)院學(xué)位委員會學(xué)科評議組成員、中國環(huán)境誘變劑學(xué)會常務(wù)理事、中國毒理學(xué)會食品毒理專業(yè)委員會常務(wù)理事、中國營養(yǎng)學(xué)會微量元素專業(yè)委員會常務(wù)委員、中國食品法典專家委員會委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會常務(wù)理事、國家自然科學(xué)基金委員會第九、十屆生命科學(xué)部專家評審組成員、中華醫(yī)學(xué)科技獎和中華醫(yī)學(xué)青年獎評審委員會委員、教育部高等學(xué)校食品與營養(yǎng)科學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、全國成人高等醫(yī)學(xué)教育教材評審委員會委員、黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長、《癌變·畸變·突變》常務(wù)編委、《疾病控制雜志》及《衛(wèi)生毒理學(xué)雜志》編委等。

圖書目錄

緒論
一、微生物及其在生物分類中的地位
二、微生物的五大特點
三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史
四、微生物學(xué)及其主要分支學(xué)科
五、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
復(fù)習(xí)題
第一章　微生物的形態(tài)
第一節(jié)　細(xì)菌
　一、細(xì)菌的形態(tài)
　二、細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、細(xì)菌的繁殖方式
　四、食品中常見的細(xì)菌
　第二節(jié)　放線菌
　一、放線菌的形態(tài)
　二、放線菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、放線菌的繁殖方式
　四、食品中常見的放線菌
　第三節(jié)　酵母菌
　一、酵母菌的形態(tài)
　二、酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、酵母菌的繁殖方式
　四、食品中常見的酵母菌
　第四節(jié)　霉菌
　一、霉菌的形態(tài)
　二、霉菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、霉菌的繁殖方式
　四、霉菌的生長條件
　五、食品中常見的霉菌
　第五節(jié)　病毒
一、病毒簡介
二、噬菌體的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、噬菌體的復(fù)制過程
四、噬菌體對食品工業(yè)的危害和防治
復(fù)習(xí)題
第二章　微生物的培養(yǎng)
第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)
一、微生物細(xì)胞的組成
二、微生物的營養(yǎng)來源
三、微生物的營養(yǎng)類型
四、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的配制原則
二、培養(yǎng)基的類型
三、培養(yǎng)基的制備
第三節(jié)　微生物的生長
一、微生物的生長規(guī)律
二、環(huán)境因素對微生物的影響
三、微生物的控制
復(fù)習(xí)題
第三章　微生物菌種的選育與保藏
第一節(jié)　微生物的遺傳和變異
一、概述
二、遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、微生物的變異
第二節(jié)　微生物菌種選育
一、自然選育
二、從生產(chǎn)實踐中選種
三、人工育種
第三節(jié)　菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏
復(fù)習(xí)題
第四章　微生物與食品變質(zhì)
第一節(jié)　食品變質(zhì)與微生物的生長
一、食品特性與微生物的生長
二、引起食品變質(zhì)的微生物
第二節(jié)　肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質(zhì)
……
第五章　微生物與食品保藏
第六章　微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
第七章　微生物檢驗與食品案例控制
第八章　食品微生物學(xué)實驗
附錄
參考文獻(xiàn)