香氣分析技術與實例

第一章　緒論
第一節(jié)　香精香料及香氣
一、香料及其分類
?。ㄒ唬┲参镄蕴烊幌懔霞捌湎銡?br />（二）動物性天然香料及其香氣
（三）人造香料
二、香精及其分類
（一）食用香精
（二）H用香精
（三）工業(yè)用香精
第二節(jié)　香氣與分析
一、香氣化學
（一）分子結構對香氣的影響
　?。ǘ┫銡猱a生
二、香氣的特點及分析
?。ㄒ唬┫銡夥诸?br />　?。ǘ┫銡獾膹姸?br />（三）香韻
三、香氣化學與香氣分析的關系
第三節(jié)　香氣分析進展
一、感官分析
二、儀器分析
三、感官分析與儀器分析的特點
第四節(jié)　特征化合物分析與加香
一、特征化合物
二、特征化合物分析思路
三、現(xiàn)代化學前處理和化學計量學使香氣特征化合物分析成為可能
四、特征化合物分析在“香活動”中的應用
（一）調香
（二）仿香與反仿香
（三）創(chuàng)香
參考文獻
第二章　香氣的感官分析
第一節(jié)　人類嗅覺功能
一、嗅覺器官
二、嗅覺過程
三、電子鼻（仿生鼻）
第二節(jié)　感官分析
一、香氣特征的描述
（一）感官分析概念
（二）香氣的描述
二、感官分析
參考文獻
第三章　香氣儀器分析
第一節(jié)　香氣物質樣品的前處理
一、樣品采集和制備
（一）樣本
（二）活體香氣的采集
（三）實驗室樣品的制備
二、香氣前處理方法的選擇
（一）分離方法的選擇
（二）濃縮
第二節(jié)　氣相色譜/質譜聯(lián)用技術
一、氣相色譜分離
（一）柱選擇
（二）進樣技術
（三）程序升溫操作
（四）全二維色譜/質譜
二、色譜/質譜檢測器
三、氣相色譜/嗅覺計（GC/O）法
（一）概述
（二）GC/O的定性和定量方法
第三節(jié)　液相色譜
一、液相色譜分離
二、速率理論
（一）液相色譜速率方程
……
第四章　前處理技術應用實例
第五章　色譜理論計算及化學計量學實例
第六章　GC/O技術應用實例
第七章　天然化合物香氣分析實例
第八章　發(fā)酵食品香氣分析實例
第九章　肉、魚類香氣的分析實例
第十章　煙與茶的分析實例
第十一章　香氣分析在香精香料生產過程中應用實例