家常燒燜菜

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	吳杰、吳昊然
出版社：	中國(guó)中醫(yī)藥出版社
叢編項(xiàng)：	家常菜譜系列叢書
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787802313743	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁(yè)數(shù)：	290	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《家常燒燜菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常燒燜菜》。燒、燜是中國(guó)烹調(diào)技藝中最常用的烹調(diào)方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調(diào)方法之一，適用于制作各種不同原料的菜肴，其成菜色澤油潤(rùn)光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛?！都页隣F菜》首先對(duì)燒、燜的烹調(diào)方法做了詳細(xì)的介紹，并精選300種精美燒燜菜肴一一介紹，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西口味兼顧。并以簡(jiǎn)潔的文字、生動(dòng)的筆法，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的選擇、花色的點(diǎn)綴以及個(gè)別特色菜肴的上桌注意事項(xiàng)、品嘗注意事項(xiàng)等問題做了詳細(xì)的說明。其不同于國(guó)內(nèi)其他菜譜書籍之妙處，是把烹調(diào)技法的行業(yè)術(shù)語以最通俗易懂的語言表達(dá)方式，生動(dòng)形象地傳遞給讀者，便于讀者在閱讀和操作過程中容易理解和掌握。《家常燒燜菜》不僅是廣大家庭難得的菜譜書，也是烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園及各企事業(yè)單位的食堂參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委），高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》《中國(guó)八大菜系名菜精華》等著作150余部。

圖書目錄

本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常燒燜菜》。燒、燜是中國(guó)烹調(diào)技藝中最常用的烹調(diào)方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調(diào)方法之一，適用于制作各種不同原料的菜肴，其成菜色澤油潤(rùn)光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛。本書首先對(duì)燒、燜的烹調(diào)方法做了詳細(xì)的介紹，并精選300種精美燒燜菜肴一一介紹，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西口味兼顧。并以簡(jiǎn)潔的文字、生動(dòng)的筆法，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的選擇、花色的點(diǎn)綴以及個(gè)別特色菜肴的上桌注意事項(xiàng)、品嘗注意事項(xiàng)等問題做了詳細(xì)的說明。其不同于國(guó)內(nèi)其他菜譜書籍之妙處，是把烹調(diào)技法的行業(yè)術(shù)語以最通俗易懂的語言表達(dá)方式，生動(dòng)形象地傳遞給讀者，便于讀者在閱讀和操作過程中容易理解和掌握。本書不僅是廣大家庭難得的菜譜書，也是烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園及各企事業(yè)單位的食堂參考使用。
燒菜的技巧
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