公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）

第1章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
?shù)?節(jié)食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1食物重量的估計(jì)
學(xué)習(xí)單元2食物成分表的應(yīng)用
學(xué)習(xí)單元3食物可食部和廢棄率的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元4食物生熟重量比值的換算方法
學(xué)習(xí)單元5稱重記錄表的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元6膳食調(diào)查稱重法
?shù)?節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元1膳食中各類食物攝入量的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元2一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元3一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算
思考題
第2章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
?shù)?節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定
學(xué)習(xí)單元1成人身高及體重的測(cè)量
學(xué)習(xí)單元2成人體格圍度的測(cè)量
學(xué)習(xí)單元3兒童身高、坐高及體重的測(cè)量
學(xué)習(xí)單元4兒童體格圍度的測(cè)量
學(xué)習(xí)單元5體格測(cè)量調(diào)查表的填寫(xiě)
?shù)?節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
學(xué)習(xí)單元1頭發(fā)樣品的收集
學(xué)習(xí)單元2尿液樣品的收集和保存
?shù)?節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學(xué)習(xí)單元1成人消瘦的判斷
學(xué)習(xí)單元2成人超重和肥胖的判斷
學(xué)習(xí)單元3兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(一)——評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元4兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(二)——常見(jiàn)指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷
思考題
第3章膳食指導(dǎo)和評(píng)估
?shù)?節(jié)營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定
學(xué)習(xí)單元1確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要
學(xué)習(xí)單元2食物類別識(shí)別
學(xué)習(xí)單元3成年人食物選擇和用量的計(jì)算
?shù)?節(jié)食譜編制
學(xué)習(xí)單元1確定成人主食需要量
學(xué)習(xí)單元2確定成人副食用量
學(xué)習(xí)單元3成人一餐食譜編制
學(xué)習(xí)單元4成人一日食譜編制
?shù)?節(jié)食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元1食譜能量調(diào)整
學(xué)習(xí)單元2能量?jī)r(jià)格調(diào)整
學(xué)習(xí)單元3食譜脂肪含量評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元4食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元5食物交換份法
思考題
第4章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
?shù)?節(jié)食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
學(xué)習(xí)單元1食品樣品的收集和保存
學(xué)習(xí)單元2食品的取樣和處理
學(xué)習(xí)單元3食品標(biāo)簽和配料解讀
學(xué)習(xí)單元4營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
學(xué)習(xí)單元5食品添加劑的功能
?shù)?節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
學(xué)習(xí)單元1食品加工過(guò)程
學(xué)習(xí)單元2食品感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)單元3糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元4乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元5飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)
思考題285
第5章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
?shù)?節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
學(xué)習(xí)單元1訪談和調(diào)查表填寫(xiě)
學(xué)習(xí)單元2入戶動(dòng)員
?shù)?節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學(xué)習(xí)單元1數(shù)據(jù)資料的錄入
學(xué)習(xí)單元2數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)
思考題
附錄
附錄1中國(guó)居民體重代表值
附錄2成年人標(biāo)準(zhǔn)體重表
附錄35～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
附錄4成人體質(zhì)指數(shù)表
附錄5隨機(jī)數(shù)字表
附錄6預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
參考文獻(xiàn)