餐飲服務(wù)與管理（飯店旅游服務(wù)與管理專業(yè)）

　　本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項(xiàng)目、模塊的編排方式，由餐館飲服務(wù)和餐飲管理兩個部分構(gòu)成。餐館服務(wù)共有中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、房內(nèi)送餐服務(wù)三個項(xiàng)目；餐飲管理共有餐飲選址與布局、菜單計(jì)劃管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲銷售管理六個項(xiàng)目。在每個項(xiàng)目中，又分為兩三個模塊進(jìn)行敘述。中餐服務(wù)包括中餐零點(diǎn)服務(wù)和中餐宴會服務(wù)兩方面的內(nèi)容，著重于中餐廳服務(wù)能力的訓(xùn)練。西餐服務(wù)包括西餐零點(diǎn)服務(wù)、西餐宴會服務(wù)和西餐自助餐服務(wù)三方面的內(nèi)容，著重于西餐廳服務(wù)能力的訓(xùn)練。

　　石偉平教育學(xué)博士，華東師范大學(xué)職業(yè)教育與成人教育研究所所長、教授、博士生導(dǎo)師，國際職業(yè)技術(shù)教育科學(xué)研究委員會委員、中國職教學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任、中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)專業(yè)學(xué)科建設(shè)與研究生培養(yǎng)協(xié)作組組長、全國教育科學(xué)規(guī)劃領(lǐng)導(dǎo)小組職教評審組成員、教育部高職高專人才培養(yǎng)工作水平評估委員會委員。主要研究領(lǐng)域?yàn)楸容^職業(yè)技術(shù)教育，著有《比較職業(yè)技術(shù)教育》，《時代特征與職業(yè)教育創(chuàng)新》、《職業(yè)教育課程開發(fā)技術(shù)》等。徐國慶教育學(xué)博士，華東師范大學(xué)職業(yè)教育與成人教育研究所副教授。中國職教學(xué)會教學(xué)工作委員會課程理論與開發(fā)研究會副主任。主要研究領(lǐng)域?yàn)槁殬I(yè)教育課程，著有（（實(shí)踐導(dǎo)向職業(yè)教育課程研究》、《職業(yè)教育課程開發(fā)技術(shù)》等。