西餐、咖啡館開店輔導

定　價：￥75.00

作　者：	陳忠良
出版社：	廣東省出版集體，廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787535944351	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	385	字數(shù)：

內容簡介

　　進廚房，按著昨夜研究的心得實際演練一次，往往趕在垃圾車來時，將這些實驗的殘骸銷尸滅跡。就這樣，在一家餐廳習得巧妙所在之后，立即又換另一家餐廳挖寶。在陳忠良的觀念中，餐飲的觸角絕不能僅限于一隅，他所要學習的是各種不同的花樣、各家的技法，因此他不斷的換工作，尋找新的花樣及技巧。據(jù)他個人估計，約三個月他變換一處所學習，至今已換了家三、四十家不同的餐廳。他為了研究咖啡，曾深入多家咖啡廠商學習咖啡烘焙及咖啡品種拼配，在種種磨難的過程中，常為了試喝咖啡之口味，一遍遍再來，重覆至胃酸過多送醫(yī)急診。為了了解泡沫紅茶的沖泡技巧，他跑遍全省，也經(jīng)常邀集同行的朋友，到各家手藝不錯的餐廳，品嘗研究每一道菜的成敗所在。滾石不生苔，陳忠良是屬于不斷滾動的那一類型，在一次又一次的實驗中，磨　他精益求精的餐飲技巧。也因此陳忠良在業(yè)界栽培了相當多的人才。除此之外，還特別訓練一批頗有實力的老師。而且他們在臺灣享有盛名。在大陸各大書店也有其作品。尤為重要的是，是他們獨特的技藝來授課。這樣的效果是目前國內市場上為少見的。因為國內的師資大多是出自本土，對真正的西餐飲料還有一段間距。

作者簡介

　　陳忠良，曾任臺北金世界餐廳冷飲師、臺北西海岸西餐廳冷飲師、臺北華泰大飯店冷飲師、臺北巨星西餐廳冷飲師、臺北時代大飯店冷飲師、基隆小夜曲西餐廳冷飲師、臺北慶泰大飯店冷飲師、博冠泡沫紅茶吧總部訓練師、新竹光復中學餐飲科講師、上海百樂門夜總會培訓講師、廣西桂林商技校吧臺實務班講師、桃園成功工商餐飲科講師、中壢啟英高中餐飲科講師、三重谷保家商餐飲科講師、桃園社區(qū)大學調酒飲料講師、深圳市職業(yè)技能訓練中心調酒飲料科講師、深圳市布蘭德咖啡公司餐飲部訓練師、中正機場旅館餐飲部冷飲師、臺灣丙級調酒執(zhí)照合格、中國大陸高級調酒師國際執(zhí)照合格、中國大陸調酒師職業(yè)技能檢定考評員。

圖書目錄

一、菜單設計參考
　1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡
　2、年代懷舊咖啡
　3."e"時代意式咖啡
　4、歐風纖姿美顏果粒茶
　5、功能性泡沫飲品
　6、養(yǎng)生果醋花草茶
　7、健康果醋花草茶
　8、浪漫情調果汁
　9、經(jīng)典冰砂系列
　10、零下的圣代飲品
　11、香醇奶茶
　12、幾款浪漫隨興雞尾酒
　13、精致特餐
　14、三明治和厚片吐司
二、咖啡用具簡介及沖調方法
　1、塞風式蒸煮操作
　2、塞風清洗要決
　3、原味冰咖啡沖調
　4、電動磨豆咖啡機600N示意圖
　5、電動磨豆咖啡機206N、207N示意圖
　6、電動磨豆咖啡機900N示意圖
　7、咖啡研磨使用操作
　8、哈里歐牌蒸煮水位表
　9、象好牌蒸煮水位表
　10、堤亞摩牌蒸煮水位表
　11、仿古拉霸式古典咖啡機
三、冰砂機簡介
四、咖啡品種簡介
　1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡
　2、年代懷舊咖啡
　3."e"時代意式咖啡
五、歐風纖姿美顏果粒茶
六、機能性泡沫飲品
七、養(yǎng)生果醋花草茶
八、健康果醋花草茶
九、香醇奶茶
十、浪漫情調果汁
十一、經(jīng)典冰砂系列
十二、零下的圣代冰品
十三、幾款浪漫隨興雞尾酒
十四、精致特餐
十五、三明治和厚片吐司
十六、水果雕切
十七、什錦水果拼盤
十八、杯口裝飾
十九、懷飾參考圖案
二十、水果介紹
二十一、采購設備參考圖鑒
　1.咖啡器具系列
　2.咖啡烘焙
　3.咖啡磨豆機
　4.吧臺周邊設備
　5.花茶壺、可愛壺和沖茶器
　……
二十二、吧臺設備安裝建議圖例
二十三、開店基本材料明細
二十四、編著者簡介