中華名菜文化與制作

定　價：￥28.00

作　者：	薛效賢，薛芹編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	中華美食文化
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787122025593	出版時間：	2008-08-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	381	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是《中華美食文化》叢書中的一本，除了對烹飪的基礎(chǔ)常識進行詳細(xì)介紹外，主要介紹了畜、禽、水產(chǎn)、豆類等200多種中華傳統(tǒng)菜肴的來源、相關(guān)典故及制作方法。本書內(nèi)容具體，通俗易懂，既實用，又充滿了知識性、趣味性。不僅讓人口頰生津、食指大動，還能拓寬讀者的知識面，體會中華傳統(tǒng)文化的博大精深。本書可供廚師烹飪技校學(xué)員、餐廳管理人員、服務(wù)人員以及對烹飪及飲食文化有興趣的讀者閱讀使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　概述
　一、烹調(diào)文化的發(fā)展歷史
　二、烹調(diào)的特點
　三、烹調(diào)的起源和作用
　四、烹調(diào)基本知識
　五、烹調(diào)方法
　六、食品雕刻
第二章　豬內(nèi)類名萊文化及加工技術(shù)
一、烤乳豬
二、白煮肉
三、一品南乳肉
四、醬肘子
五、紫酥肉
六、商芝肉
七、古老肉
八、東坡肉
九、元寶肉
十、黃金肉
十一、水盆大肉
十二、壇子肉
十三、水晶肴肉
十四、應(yīng)山滑肉
十五、粉蒸大肉
十六、荷葉粉蒸肉
十七、翠屏臘肉
十八、湖南臘肉
十九、菜薹炒臘肉
　二十、松子釀方肉
　二十一、苦瓜釀肉
　二十二、杞憂烘皮肘
　二十三、帶把肘子
　二十四、丁香肘子
　二十五、萬字扣肉
　二十六、酸菜扣肉
　二十七、南口肉
　二十八、金華火腿
　二十九、琵琶火腿
　三十、宣威火腿
　三十一、蜜汁火方
　三十二、燒臆子
　三十三、無錫肉骨排
　三十四、南京香肚
　三十五、白云豬手
　三十六、魚香肉絲
　三十七、扒炒里脊
　三十八、榨菜肉絲
　三十九、三皮絲
　四十、固始皮絲
　四十一、九轉(zhuǎn)大腸
　四十二、肉絲炒如意菜
　四十三、猴戴帽
　四十四、楓涇丁蹄
　四十五、黃狗豬頭肉
　四十六、蟠龍菜
　四十七、回鍋肉
　四十八、四喜丸子
第三章　牛、羊肉類名菜文化及加工技術(shù)　
第四章　雞、鴨類名菜文化及加工技術(shù)　
第五章　水生物名菜文化及加工技術(shù)
第六章　豆腐類名菜文化及加工技術(shù)
第七章　其他類名菜文化及加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)