酒水與酒吧管理

第一章　酒水概述
第一節(jié)　酒的起源
第二節(jié)　酒的定義
一、酒的含義
二、酒度表示法
第三節(jié)　釀酒的基本原理
一、淀粉糖化
二、酒精發(fā)酵
三、原料處理
四、蒸餾熬酒
五、老熟
六、勾兌
第四節(jié)　酒的分類
一、按酒精成分分類
二、按酒的生產(chǎn)方法分類
三、按餐飲習慣分類
四、按酒精含量分類
思考與練習一
第二章　中國酒
第一節(jié)　中國酒的分類和組成
一、中國酒的分類
二、中國酒的組成
第二節(jié)　中國蒸餾酒
一、中國白酒的特點
二、中國白酒的命名
三、中國白酒的香型
四、中國白酒名品介紹
第三節(jié)　中國釀造酒
一、黃酒
二、啤酒
三、葡萄酒
四、果酒
第四節(jié)　中國配制酒
一、配制酒簡介
二、露酒類名品介紹
三、藥酒類名品介紹
思考與練習二
第三章　外國酒
第一節(jié)　外國蒸餾酒
一、白蘭地
二、威士忌
三、金酒
四、朗姆酒
五、伏特加
六、特基拉酒
第二節(jié)　外國釀造酒
一、葡萄酒
二、啤酒
三、日本清酒
第三節(jié)　外南己制酒
一、開胃酒
二、甜食酒
三、餐后甜酒
思考與練習三
第四章　非酒精飲料
第一節(jié)　碳酸飲料、果汁飲料和礦泉水
一、碳酸飲料
二、果汁飲料
三、礦泉水飲料
第二節(jié)　咖啡
一、咖啡的起源與特點
二、世界著名咖啡品種
第三節(jié)　茶
一、茶的功效
二、茶葉的種類
思考與練習四
第五章　雞尾酒
第一節(jié)　雞尾酒概述
一、雞尾酒的起源
二、雞尾酒的定義及簡介
三、雞尾酒的命名
四、雞尾酒的分類
五、雞尾酒的原料
第二節(jié)　調(diào)酒用具
一、載杯
二、調(diào)酒器具
三、調(diào)酒技法與調(diào)酒基本要求
第三節(jié)　雞尾酒的創(chuàng)作與品嘗
一、雞尾酒的創(chuàng)作
二、雞尾酒的品嘗
思考與練習五
第六章　酒吧及其服務
第一節(jié)　酒吧簡介
一、酒吧的種類
二、酒吧的組成
三、酒吧的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)　酒吧的設(shè)計
一、吧臺的設(shè)計
二、氣氛的設(shè)計
第三節(jié)　酒吧設(shè)備
一、制冷設(shè)備
二、清洗設(shè)備
三、其它常用設(shè)備
四、比較先進的設(shè)備
第四節(jié)　酒吧服務
一、酒吧服務程序
二、酒品服務操作基本技巧
第五節(jié)　雞尾酒會的承辦
一、雞尾酒會的種類
二、雞尾酒會的承辦
思考與練習六
附錄
附錄一　專業(yè)酒水英語
一、酒水單
二、酒吧常用英語
三、酒吧常用詞匯
附錄二　世界流行雞尾酒25款
附錄三　葡萄酒知識
一、葡萄的品種
二、中國葡萄產(chǎn)地
三、世界葡萄產(chǎn)區(qū)
四、葡萄酒的酒瓶
五、葡萄酒與食品的搭配
參考文獻