宴會服務員崗位作業(yè)手冊

第1部分　宴會服務員崗位要求
　1-1　宴會服務員素質(zhì)要求　
　　一、職業(yè)道德　
　　二、基本素質(zhì)　
　　三、專業(yè)素質(zhì)　
　1-2　宴會服務員崗位職責　
　　一、宴會部服務經(jīng)理　
　　二、宴會部領(lǐng)班　
　　三、宴會部領(lǐng)座員　
　　四、宴會部服務員　
　1-3　宴會服務員作業(yè)內(nèi)容　
　　一、宴會準備　
　　二、宴會開始　
　　三、宴會結(jié)束　
　1-4　宴會服務員日常禮儀　
　　一、儀容　
　　二、著裝　
　　三、站姿　
　　四、坐姿　
　　五、走姿　
　　六、蹲姿　
第2部分　宴會服務作業(yè)
　2-1　了解宴會術(shù)語　
　　一、器具　
　　二、菜名　
　2-2　宴會餐具配備　
　　一、中餐宴會餐具配置　
　　二、西餐宴會餐具配置　
　2-3　正確使用托盤　
　　一、輕托　
　　二、重托　
　　三、托盤服務注意事項　
　2-4　布置宴會場地　
　　一、宴會場景布置要求　
　　二、宴會場景布置實施　
　2-5　擺放宴會餐巾花　
　　一、餐巾花花形選擇　
　　二、餐巾花擺放要求　
　2-6　宴會插花作業(yè)　
　　一、插花準備工作　
　　二、插花基本樣式　
　　三、插花應注意事項　
　2-7　預訂受理作業(yè)　
　　一、問候客人　
　　二、接受預訂　
　　三、預訂宴會酒水　
　　四、重復宴會預訂　
　　五、確認簽約　
　　六、宴會下單落實
　　……
第3部分　附錄
附錄1　餐飲服務員國家職業(yè)標準　
附錄2　宴會服務常用英語　
參考文獻