不用模型做點(diǎn)心

定　價：￥25.00

作　者：	盧美玲
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	品味健康生活
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538155761	出版時間：	2008-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《不用模型做點(diǎn)心》精選50余種最受歡迎的甜點(diǎn)，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布?。δ汤?、塔＆餅干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大類。蛋糕店櫥窗里顏色漂亮且香甜可口的點(diǎn)心，你是否也想來一口？這些甜點(diǎn)有些并不難做，即使是初學(xué)者也能在短時間內(nèi)學(xué)會。如果你是剛開始接觸甜點(diǎn)的初學(xué)者，不想買太多的模型和工具，試試《不用模型做點(diǎn)心》中的甜點(diǎn)，可以讓你不多花錢就能做出漂亮的點(diǎn)心。

作者簡介

　　盧美玲，曾于日本東京制果學(xué)校、日本職田料理學(xué)校進(jìn)修，受訓(xùn)于中國香港希爾頓飯店、瑞士Richemont廚藝學(xué)校和法國Ecole Lenotre廚藝學(xué)校。曾任職于天母聯(lián)誼會（主廚）、惟客爾烘焙坊（研發(fā)）和希爾頓飯店（一手），目前為六?；蕦m西點(diǎn)部領(lǐng)斑。喜愛制作各式點(diǎn)心和蛋糕，也曾任教于文化大學(xué)烘焙班、味全基金會西點(diǎn)家政班、永平高職烘焙班，德育醫(yī)護(hù)管理專科餐飲科烘焙學(xué)和臺北職訓(xùn)中心烘焙班，烘焙教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。

圖書目錄

開始制作點(diǎn)心之前
　　認(rèn)識工具
　　認(rèn)識材料
　　基本技巧馬上掌握
　　隔水融化奶油
　　室溫融化奶油
　　分蛋
　　打發(fā)鮮奶油
　　打發(fā)蛋白
　　打發(fā)蛋黃
　　制作餅干碎和粉
　　制作奶泡
　　融化巧克力
　　制作巧克力甘那許
　　融化瓊脂片
　　制作海綿蛋糕
　　制作巧克力海綿蛋糕
　　制作酸奶
　　熱刀切蛋糕（1）
　　熱刀切蛋糕（2）
　　使用擠花袋
　　三角紙擠花袋
　　粉類過篩
　　抹刀抹平
　　裁剪烘焙紙
　　如何攪拌
　　
　　PART 1蛋糕·起司
　　Cakes·Cheese
　　草莓繽紛蛋糕
　　香橙蛋糕
　　無花果菲拿須
　　咖啡核桃瑪芬
　　阿娜娜蛋糕
　　甜心小蛋糕
　　德式黑森林蛋糕
　　馬鈴薯起司司康
　　美式波士頓蛋糕
　　布朗尼
　　蕾蒂夾心蛋糕
　　栗子卷
　　芋泥夾心蛋糕
　　樹干蛋糕
　　瑞典蘋果起司
　　蕾雅起司
　　皇家巧克力蛋糕
　　百香果起司條
　　豆腐起司
　　藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕
　　
　　PART 2 慕斯·布丁·奶酪
　　Mousse·Pudding·Penna-Cotta
　　香瓜慕斯
　　水果茶芭芭露亞
　　綠茶提拉米蘇
　　芒果巧克力慕斯
　　格蕾芙布丁
　　原味&巧克力面包布丁
　　膠原蛋白草莓酸奶
　　亞熱帶奶酪
　　咖啡奶酪
　　紅酒洋梨奶凍
　　香草芙蓉
　　香檳水果凍
　　紅豆紅糖寒天凍
　　
　　PART 3 塔·餅干
　　Tart·Cookies
　　草莓塔
　　南瓜子瓦片餅干
　　蘇格蘭餅干
　　芙蘿蘭餅干
　　開心果達(dá)克瓦滋
　　原味&巧克力核桃餅干
　　卡蕾特
　　杏塔
　　
　　PART 4 泡芙·巧克力·糖果
　　Puff·Chocolate·Candy
　　松餅泡芙
　　巧克力泡芙
　　花生泡芙
　　牛軋?zhí)?br />　　棉花軟糖
　　蘭姆生巧克力
　　羅爵巧克力碎片
　　地瓜船
　　凱撒煎蛋糕