川菜名店名菜

定　價：￥29.80

作　者：	張大模、張翼楠
出版社：	成都時代出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

購買這本書可以去

ISBN：	9787807055105	出版時間：	2008-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“老四川”從一個小食攤開始，在不斷改名、分合兼并和改革發(fā)展幾十年的歲月紅塵中，的確涌現(xiàn)出了不少志士仁人，在紅巖這塊土地上經(jīng)幾代人的勤奮努力，也造就和培養(yǎng)出了一代又一代餐飲業(yè)界的知名管理精英和川菜烹飪名師。正是擁有了這些得天獨厚的人才優(yōu)勢，才使“老四川”得以不斷發(fā)展壯大。幾十年來，“老四川”真是人才輩出，名師薈萃?！袄纤拇ā苯?jīng)過幾代人的辛勤耕耘，如今已發(fā)展成為擁有重慶解放碑、渝北加州、楊家坪等4個直營店和黔江等6個加盟連鎖店，外加一個牛肉食品加工廠和一個配送中心，營業(yè)總面積近2萬平方米，年營業(yè)額達8000多萬元，并以牛肉“三湯三肉”為特色，融會川、粵菜為一體的綜合性大酒樓，有員工近2000人，有特級廚師、服務(wù)技師和一、二級廚師120余人，有一支高素質(zhì)的經(jīng)營管理團隊，其中王靜泉、鐘易鳳、陳青云、徐勁、張啟紅、魏金祿等就是這支隊伍中的杰出代表。

作者簡介

暫缺《川菜名店名菜》作者簡介

圖書目錄

品味——川菜系列書代序
老四川大酒樓真“牛”
——川菜名店“老四川酒樓”及名菜
“大蓉和現(xiàn)象”的背后
——川菜名店“大蓉和”及名菜
用心“書寫”川菜寶典
——川菜名店“龍廚食府”及名菜
“紅杏”出墻的秘訣
——川菜名店“紅杏酒樓”及名菜
聞之口生津菜香源頭尋
　 ——川菜名店“菜香源”及名菜
兩代“菜根人”的餐飲夢
　 ——川菜名店“菜根香”及名菜
蜀都有名的“私房菜”
——川菜名店“成都公館菜”及名菜
快意人生好滋味
——川菜名店“順風123酒樓”及名菜
品嘗“家”的味道
　 ——川菜名店“成都私房菜”及名菜
品味高檔時尚的“空間”
　——川菜名店“領(lǐng)地酒樓”及名菜
“蜀府”里的民眾情結(jié)
　 ——川菜名店“蜀府宴語”及名菜
將川菜館再次推向高端
　——川菜名店“誠信食府”及名菜
家族遺風“興”大眾菜肴
　——川菜名店“王府菜”及名菜
后記