飲食業(yè)基礎知識習題冊

定　價：￥4.00

作　者：	盧紅華
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	中職中專教材

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ISBN：	9787504559425	出版時間：	2007-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	42	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本習題冊是全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材《飲食業(yè)基礎知識（第二版）》的配套用書。習題冊緊扣教學要求，按照課本章節(jié)順序編排，注重基礎知識的鞏固及基本能力的培養(yǎng)。知識點分布均衡，題型豐富多樣，難易配置適當，適合不同程度的學生練習使用，同時也可供參加職業(yè)鑒定考試的人員作為參考練習。本習題冊由盧紅華編寫。

作者簡介

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圖書目錄

第一章飲食業(yè)概述
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第二章飲食企業(yè)的組織結構
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第三章飲食業(yè)市場營銷策略
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第四章菜單策劃與設計
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第五章采購、驗收、貯藏與發(fā)放
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第六章廚房生產(chǎn)與管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第七章餐廳服務和管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第八章飲食業(yè)成本核算與控制
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
模擬試卷