川味特色火鍋實(shí)用配方

　　《川味特色火鍋實(shí)用配方》詳細(xì)、專業(yè)地介紹火鍋常用食用原料、調(diào)味原料、油脂的鑒別、加工、保管，常用味碟調(diào)制，火候、油溫的掌握，常用設(shè)備與用具的了解，火鍋配食的制作，精選了川味特色火鍋120個(gè)品種，詳細(xì)敘述了其原料組成配方、工藝流程、制作程序、味碟配置和食用方法，為火鍋經(jīng)營者及火鍋制作技術(shù)專業(yè)人員和愛好者提供了一本專業(yè)、詳細(xì)、系統(tǒng)、實(shí)用的參考資料。

　　蘭玉，男，1964年生，川味火鍋、鹵菜、冒菜行業(yè)資深技術(shù)研究名家。曾在成都、河南、湖北、汕頭等地親任火鍋師和廚師長，四川烹專譚魚頭烹飪學(xué)院火鍋、鹵菜專業(yè)老師，中國唯一一所烹飪高等學(xué)府——四川烹飪高等?？茖W(xué)校成人教育處培訓(xùn)中心特聘火鍋、涼鹵專業(yè)老師。成都蘭羽火鍋涼鹵創(chuàng)意工作室創(chuàng)建人。曾在專業(yè)雜志上發(fā)表多篇論文。著有《川味鹵菜鹵水秘方》、《川味火鍋配方揭秘》，均為暢銷書。長期潛心從事四川火鍋、川味鹵菜、冒菜的配方與制作技術(shù)和經(jīng)營研究、教學(xué)、指導(dǎo)工作，有二十余年餐飲技術(shù)、配方研究工作經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持只有獨(dú)具特色才能創(chuàng)造無限商機(jī)這一理念，注重菜品的色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、意，以市場為導(dǎo)向，憑借現(xiàn)代化的思想、引領(lǐng)型的視野、開拓的精神、豐富的閱歷、深厚的功底，吸收各家之長，兼收并蓄，取其精華，量化配方，多次實(shí)踐，不斷改進(jìn)，精益求精，研制出展現(xiàn)時(shí)代性、科學(xué)性、藝術(shù)性的獨(dú)特品種、獨(dú)特配方、獨(dú)特風(fēng)味。曾在成都、鄭州、湖北、廣東等地火鍋店親自主廚，高超的技藝、獨(dú)特的品種、誘人的風(fēng)味，深受消費(fèi)者的厚愛。在任四川烹專譚魚頭烹飪學(xué)院和四川烹飪高等?？茖W(xué)校成人教育處培訓(xùn)中心特聘火鍋、鹵菜專業(yè)老師期間，用啟發(fā)式教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際，重視細(xì)節(jié)，著力培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力，指導(dǎo)和培養(yǎng)的學(xué)子遍及包括香港、臺灣在內(nèi)的全國各省、市、自治區(qū)及韓國、加拿大等國家，可謂桃李滿天下，其中有許多學(xué)生及弟子已經(jīng)營著生意興隆的火鍋店及涼鹵店。為多家火鍋、鹵菜企業(yè)提供配方與技術(shù)傳授或指導(dǎo)，并取得顯著成績，曾應(yīng)邀在知名企業(yè)如“海底撈火鍋”進(jìn)行教學(xué)講解。非常熟悉餐飲發(fā)展趨勢，在業(yè)界具有較高知名度。