食在中國：中國人飲食生活大視野

定　價：￥22.00

作　者：	季鴻崑
出版社：	山東畫報出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787807136415	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	309	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食在中國：中國人飲食生活大視野》在較為開闊的視野下考察中國人的飲食生活，舉出四十余個有代表性的問題，涉及中國飲食文化傳統(tǒng)、飲食營養(yǎng)科學、食品工業(yè)與食品安全等幾大領(lǐng)域。簡要、全面地說明各個對象的來龍去脈，給以扼要、中肯的評析，使讀者對當代中國人身處的傳統(tǒng)與現(xiàn)代文明糅合的飲食世界有一個清晰的認識，從而懂得如何去辨別與選擇科學、文明的飲食方式，在“吃喝”這件極平常、也極重大的事情上，收獲健康、樂趣與智慧。

作者簡介

　　季鴻崑，1931年生于江蘇阜寧。原揚州師范學院化學系副教授，長期從事有機化學和化學史的教學和研究工作。1987年調(diào)任江蘇商專中國烹飪系（現(xiàn)揚州大學旅游烹飪學院）系主任兼江蘇省烹飪研究所所長，現(xiàn)為中國食文化研究會常務(wù)理事。退休后仍然從事中國烹飪科學技術(shù)體系和中國飲食文化若干基本觀念的研究，先后主持編寫、審校了三套高等職業(yè)教育層次的烹飪教材三十余種，建立了高等烹飪教育師資培養(yǎng)的“雙師制”和烹飪專業(yè)畢業(yè)生的“雙證制”。極力主張將民族的、科學的、大眾的新文化理念作為中國當代飲食文化研究的指導思想，發(fā)表學術(shù)論文數(shù)十篇。

圖書目錄

第一輯飲食文化一般
　民以食為天
　“三農(nóng)”問題與飲食文化
　中國人的飲食之道
　箸在中華民族文化認同中的地位和作用
　中國飲食禮儀與風俗的形成和發(fā)展
　中國飲食文化文獻中具有科學性質(zhì)的元典著作
　中華飲食文化中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
　原生態(tài)飲食的開發(fā)與利用
　過年和年夜飯
　《清嘉錄》與蘇州地區(qū)歲時食俗
　菜系和飲食文化圈的爭論
　中國食品名稱的英譯與外國食品名稱的漢譯
　寓意深刻的飲食成語
　談飲食文學的欣賞問題
　從《紅樓夢》說起
　饕餮與美食家
　談中國的宴會改革
　從熊掌到滿漢全席
第二輯中國烹飪
　中國歷史上的廚師
　中國的烹飪教育與烹飪技術(shù)的傳承
　烹飪定義的內(nèi)涵和外延
　《隨園食單》“須知單”與“戒單”的科學解讀
第三輯食品科學和食品安全
　什么是健康食品？
　這些東西還能吃嗎？
　轉(zhuǎn)基因食品可怕嗎？
　“藥食同源”也有度
　走出食品質(zhì)量安全的怪圈
　中國食品工業(yè)的創(chuàng)新之路
　從湯餅到方便面
　我們不該咒罵快餐！
　奧運飲食對我們的啟示
第四輯營養(yǎng)
　中西醫(yī)之爭與飲食營養(yǎng)科學
　人的體質(zhì)與食物營養(yǎng)價值的匹配
　健康、亞健康與保健食品
　全世界，吃死的人比餓死的人多
　中國人飲食中的蛋白質(zhì)
　維生素和礦物質(zhì)
　關(guān)于第七類營養(yǎng)素
第五輯　煙、酒、茶
　令人尷尬的酒文化
　茶為國飲
　食品家族的“孽子”——煙草
后記