家常湘菜800例

定　價：￥29.80

作　者：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社編
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535754639	出版時間：	2008-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	319	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了讓廣大讀者更好地了解湘菜、學(xué)會制作湘菜，本書特地選取了生活中常見常用的食物材料189種，詳細介紹了用這些食物材料制作的、廣為流傳并適合家庭制作的湘菜共800道，其中既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素并舉，各種做法兼顧。具體分為：素菜類：主要包括蔬菜、菇茵、豆制品等，共介紹菜品307道；畜肉類：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等，共介紹菜品206道；禽蛋類：主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類，共介紹菜品124道；水產(chǎn)類：主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水產(chǎn)品，共介紹菜品106道；點心主食：各種美味點心以及常見的湖南特色主食，共57道。同時，在書中穿插了一些實用的小欄目： “養(yǎng)生堂”：62個，介紹食物的養(yǎng)生知識；“廚藝分享”：62個，介紹烹飪經(jīng)驗，特別是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等；“相宜相克”：66個，以圖解形式，直觀明了地介紹66種常見食物的相克相宜知識。

作者簡介

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圖書目錄

第1篇素菜類
白菜
蔥香白菜絲
麻辣白菜卷
清炒大白菜
干椒炒燙白菜
油浸小白菜
上湯大白菜
芽白
蠔油芽白
雞汁芽白
剁椒芽白
芽白梗炒年糕
蒜茸粉絲蒸芽白
包菜
爽口包菜
手撕包菜
油熗包菜絲
剁椒酸辣包菜
酸包菜炒粉皮
菠菜
清炒菠菜
筍泥菠菜
富貴菠菜汁
菠菜豆腐湯
香菜
涼拌香菜
涼拌菜根
萵筍葉
剁椒萵筍葉
油浸蒜茸萵筍尖
芥藍
白灼芥藍
奶湯翡翠節(jié)
開洋燒芥藍
蠔油芥藍菜心
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜
蒜茸腐乳空心菜
冬寒菜
炒冬寒菜
冬寒菜梗煲
豆豉冬寒菜湯
莧菜
清炒莧菜
水煮莧菜
皮蛋煮莧菜
剁椒紅菜薹
姜汁紅菜薹
芥菜
萬年青菜年糕缽
蝦米青菜缽
高山菜
剁椒高山菜
臘味高山娃娃菜
生菜
蠔油生菜
香椿
涼拌香椿
椒鹽香椿
蘿卜菜
清炒蘿卜菜
芋頭煮蘿卜菜
炒酸蘿卜菜
韭菜
韭菜拌捆雞
花生苗
蒜茸花生苗
豌豆苗
清炒豌豆苗
白云豆苗湯
葛子
豆辣炒蓖頭
雞婆筍炒藠頭
番茄
西米番茄盅
麻茸酥炸番茄
番茄燒豆腐
茄子
露香涼茄
燒汁茄子
燒怪味茄子
香煎大片茄子
酸辣脆皮茄夾
姜醋燒茄子
茄條炒雙豆
茄子煲
鹽蛋黃燒茄子
青椒蒸茄子
黃瓜
拍黃瓜
新派黃瓜
紫蘇煎黃瓜
黃瓜炒薯粉
南瓜
冰點南瓜
滋補南瓜羹
醋熘嫩南瓜絲
鹽蛋黃炒南瓜丁
家常蒸南瓜
百合蒸南瓜
蜜棗蒸南瓜
冬瓜
冬瓜雜菜煲
腐乳燒冬瓜
三色燒冬瓜
剁辣椒燒酸冬瓜
蒸素扣肉
花甲燉冬瓜
絲瓜
金鉤翡翠絲瓜排
油條燒絲瓜
苦瓜
炒農(nóng)家苦瓜
農(nóng)家煎苦瓜
苦瓜炒海帶
豆豉辣椒炒苦瓜
白辣椒梅干菜蒸苦瓜
黃花菜
黃花菜炒粉絲
豆腐黃花菜湯
花菜
干鍋花菜
鐵板花菜
西蘭花
涼拌西蘭花
西蘭花燒豆腐
韭花
榨菜香干炒韭花
洋蔥
醋香洋蔥
洋蔥炒榨菜絲
紅椒
油淋泡椒
糖醋泡椒
干鍋燒辣椒
豆豉辣椒蒸紅椒
青椒
擂辣椒
豉香青椒
豆豉炒青椒
虎皮青椒炒番茄
白辣椒
油炸白辣椒
醬辣椒
豆豉炒醬辣椒
……
第2篇畜肉類
第3篇禽蛋類
第4篇水產(chǎn)類
第5篇點心主食
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