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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食飲食文化一江之隔味不同:八方飲食漫筆

一江之隔味不同:八方飲食漫筆

一江之隔味不同:八方飲食漫筆

定 價(jià):¥25.00

作 者: 邱龐同 著
出版社: 中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食文化

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ISBN: 9787501966202 出版時(shí)間: 2009-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 大32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 415 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《一江之隔味不同:八方飲食漫筆》為飲食文化類圖書(shū),《一江之隔味不同》作者為我國(guó)飲食文化研究專家,長(zhǎng)期從事飲食文化研究?!兑唤粑恫煌肥亲髡邔⑵浒l(fā)表的烹調(diào)小品文集結(jié)成冊(cè),約100多篇,融飲食文化的專業(yè)性、知識(shí)性、趣味性為一體,是餐飲業(yè)內(nèi)人士及飲食文化愛(ài)好者值得閱讀的一本好書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

  邱龐同,男,1944年生,江蘇揚(yáng)州人。北京師范大學(xué)中文系畢業(yè)。1975年起,從事中國(guó)飲食烹飪史的教學(xué)和研究工作。揚(yáng)州大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系前系主任、教授,兼任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。曾參加《中國(guó)烹飪辭典》《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》《中國(guó)食經(jīng)》的編寫,分別任副主編、歷史分支主編、食典分編主編;注釋出版過(guò)列入國(guó)務(wù)院古籍整理規(guī)劃的《養(yǎng)小錄》《易牙遺意》《食憲鴻秘》《云林堂飲食制度集》《居家必用·飲食類》《粥譜》等古籍;出版過(guò)列入“國(guó)家八五”重點(diǎn)圖書(shū)的專著《中國(guó)面點(diǎn)史》《中國(guó)菜肴史》,以及《中國(guó)烹飪古籍概述》《古烹飪漫談》《古代名菜點(diǎn)大觀》《烹調(diào)小品集·蘇揚(yáng)編》等。還發(fā)表過(guò)上百篇有關(guān)飲食烹飪史方面的論文、學(xué)術(shù)隨筆,在國(guó)內(nèi)外有一定的影響。

圖書(shū)目錄

第一輯 蘇揚(yáng)編
一江之隔味不同——寫在《蘇揚(yáng)編》前面的話
歷史悠久的花色菜
從太湖船菜想起的
維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)馳譽(yù)中外
揚(yáng)州獅子頭
淮安長(zhǎng)魚(yú)席
“大煮干絲”與“燙千絲”
玲瓏剔透的“西瓜燈”
“就口跑之”的“熗蝦”
刀魚(yú)去刺的藝術(shù)
從和尚妙手燒豬頭談起
“將軍過(guò)橋”又一法
菜肴的“脫胎換骨”
民間佳肴“鴨羹湯”
筍饌貴清鮮
“冬瓜盅”古今談
“只將食粥致神仙”
花卉與佳肴
蓋澆面
色艷味鮮的“螃蟹油”
“湯包”的奧秘
“犬臊”與鎮(zhèn)江肴肉
食糕須作姑蘇行
“莼鱸之思”的余韻
妙不可言的“三蝦豆腐”
“松鼠鱖魚(yú)”的來(lái)歷
于右任與“魚(yú)瞻市湯”
從“叫化雞”的故鄉(xiāng)談起
古代名饌“云林鵝”
魚(yú)肉為皮包餛飩
“同腸”“套腸”
云彩。佳肴及其他
無(wú)上佳品“鹽水鴨”
話說(shuō)豆腐
第二輯 蘇揚(yáng)編(續(xù))
揚(yáng)州炒飯
人間美點(diǎn)在揚(yáng)州
揚(yáng)州的飲茶與吃點(diǎn)心
此“文思豆腐”非彼“文思豆腐”
古今中外說(shuō)套菜
清代《邗江三百吟》中的揚(yáng)州食俗
揚(yáng)州宴席千載不散
乾隆下江南在揚(yáng)州膳食漫談
何日再見(jiàn)金山寺豆豉
風(fēng)味無(wú)窮的“京江肴”
無(wú)錫不產(chǎn)錫,產(chǎn)佳肴
姑蘇飲食散記
叫化雞小傳
鰣魚(yú)的懷念
金秋話蟹饌
江陰佳肴一瞥
“秦淮八絕”與“建康七妙”
食河豚記趣
食河豚今昔談
文蛤·#竹蟶·紫菜
靖江湯包雜談
茶饌漫談
“炒軟兜”三解
淮安茶馓
小龍蝦與大魚(yú)頭
乾隆亦愛(ài)吃蒲菜
淮安鱔魚(yú)菜的極品
第三輯 四方編
情系“全聚德”
從大董“酥不膩”烤鴨談起
北京飯店一席酒
京華兩嘗“紅樓宴”
又進(jìn)莫斯科餐廳
“豌豆黃”何時(shí)人清宮
關(guān)注“狗不理”
海鮮啟蒙在膠東
太原面食宴
元宵節(jié)的“面盞”和“伴燈”
“疙豆”的回憶及其他
“面人”漫談
“燒賣”名稱淺談
“點(diǎn)心”淺談
昔年集全國(guó)飲饌之大成今日領(lǐng)西北風(fēng)味之風(fēng)騷——
陜西飲食烹飪斷想
西安餃子宴之憶
牛羊肉泡饃起源別解
“豫”味無(wú)窮
徽州“臭鱖魚(yú)”。揚(yáng)州“臭黃魚(yú)”
武漢菜點(diǎn)印象
上海大廈淮揚(yáng)菜印象
紅房子·綠波廊
中國(guó)古代火腿及火腿肴饌概述
新枝秀發(fā)樓外樓
西湖餐船夜宴記
見(jiàn)識(shí)“東坡精品宴”
寧波海鮮菜的古為今用
“追腐逐臭”在咸亨
白斬雞·白劐雞及其他
廈門小吃拾零
汀州客家飲食雜記
沙縣小吃有奇品
潮汕魚(yú)丸.牛肉丸
弄不明白的“鴨母捻”
潮汕海鮮有佳制
釋“板”
漸近川味
晚風(fēng)沉醉南澳島
初識(shí)海南菜
美國(guó)餐飲掠影
竹筒與肴饌
閑話栗子食品
蓮藕人饌妙無(wú)窮
第四輯 雜綴編
評(píng)《吃喝戀》
鄉(xiāng)味鄉(xiāng)思在“雅舍”
《烹調(diào)原理》簡(jiǎn)評(píng)
二十年代蘇州小吃一瞥——《吳中食譜》簡(jiǎn)介
剪紙配詩(shī)大俗大雅——讀《山西面食》
《中國(guó)·揚(yáng)州之名菜》發(fā)刊詞
《中國(guó)淮安淮揚(yáng)菜精選》序
《中國(guó)·靖江名菜名點(diǎn)》序
中國(guó)菜
中國(guó)米文化初探
中國(guó)小吃略論及名品舉要
“仿古菜”述評(píng)
中式面點(diǎn)大有作為
中國(guó)小吃與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)系
——全國(guó)首屆沙縣小吃文化節(jié)小吃論壇發(fā)言簡(jiǎn)選

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