學西式面點制作：流行糕點

第一章 基本知識與基本技法
第一節(jié) 了解烘焙食品
一、烘焙食品的由來
二、烘焙食品的特點
三、烘焙食品的流行趨勢
?。ㄒ唬┟姘贩N的多樣性
?。ǘ┏缟袀鹘y(tǒng)手工天然發(fā)酵面包
?。ㄈ╇s糧面包商機無限
?。ㄋ模┪魇矫纥c的流行源于方便
　（五）F系列將成為烘焙食品的主流
?。┳非蠼】?br /> 四、學習烘焙食品技術(shù)的方法
第二節(jié) 烘焙食品常用工具和原料
一、常用工具
二、原料基本知識
?。ㄒ唬┟娣?br /> ?。ǘ┨?br /> ?。ㄈ┯椭?br /> ?。ㄋ模┑捌?br /> 　（五）乳品
?。┦称诽砑觿?br /> 第三節(jié) 烘焙基本技法
一、原料的處理
　（一）蛋清的打發(fā)
?。ǘ┠逃偷拇虬l(fā)
?。ㄈ┓Q量過篩與混合
二、烤模及烤箱的使用
三、面團的制作
第四節(jié) 西式面點的制作工藝
一、面包
?。ㄒ唬┟姘姆N類及其特點
?。ǘ┟姘闹谱鞣椒肮に嚵鞒?br /> 　（三）溫度與發(fā)酵時間的控制
?。ㄋ模┟姘谱髦谐Ｒ姷膯栴}
二、重奶油蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
?。ǘ┡浞狡胶?br /> ?。ㄈ┖姹杭爸谱髦械淖⒁馐马?br /> 三、天使蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
?。ǘ┡浞狡胶?br /> 　（三）制作技術(shù)
四、海綿蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
?。ǘ┡浞狡胶?br /> ?。ㄈ┲谱骷夹g(shù)
五、戚風蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
?。ǘ┡浞狡胶?br /> ?。ㄈ┲谱骷夹g(shù)
六、小西餅
　（一）原料選用
?。ǘ┲谱骷夹g(shù)
七、中式點心
　（一）油酥面團成團、起酥原理
　（二）油酥面團的調(diào)制
?。ㄈ┌址椒?br /> ?。ㄋ模┧退制っ鎴F制作實例
第五節(jié) 西式面點制作示例
第二章 蛋糕裝飾
第一節(jié) 漫談蛋糕裝飾
一、蛋糕文化內(nèi)涵
二、蛋糕的表現(xiàn)形式
第二節(jié) 蛋糕裝飾技法
一、蛋糕裝飾工具
二、常用的技法
第三節(jié) 流行與經(jīng)典蛋糕的制作
一、蛋糕花卉的制作
二、蛋糕卡通動物的制作
三、蛋糕巧克力掛件的制作
四、蛋糕花邊的制作
五、蛋糕裝飾示例
附：精品糕點欣賞