食品安全與控制導論

第一章　食品安全概況
　第一節(jié)　食品安全的概念
　　一、食品安全的定義
　　二、食品安全的科學內涵
　　三、食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別
　　四、認識食品安全的過程
　第二節(jié)　食品中的危害
　　一、生物性危害
　　二、化學性危害
　　三、物理性危害
　　四、食品中的放射性污染
　　五、新型食品安全問題的特點及挑戰(zhàn)
　　六、對食品安全問題的新認識
　第三節(jié)　食品安全性評價程序
　　一、毒理學的基本概念
　　二、毒物在體內的生物轉運和轉化
　　三、安全性評價程序
　第四節(jié)　每日允許攝入量和最高殘留限量的制定
　　一、每日允許攝入量和急性毒性參考劑量
　　二、最高殘留限量MRL的制定
　參考文獻
第二章　有關食品安全管理的國際協(xié)議
　第一節(jié)　TBT協(xié)定簡介
　　一、有關技術性貿易壁壘
　　二、TBT協(xié)定的由來
　　三、TBT協(xié)定的管轄范圍
　　四、TBT協(xié)定的定義
　　五、TBT協(xié)定的基本原則
　　六、TBT協(xié)定條款介紹
　　七、TBT協(xié)定措施
　　八、TBT協(xié)定的通報咨詢制度
　　九、爭端解決機制
　　十、制訂、采用和實施標準的良好行為規(guī)范
　第二節(jié)　關于實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定
　　一、SPS協(xié)定產生的背景
　　二、SPS協(xié)定的宗旨和適用范圍
　　三、SPS協(xié)定的主要內容
　第三節(jié)　SPS協(xié)定與TBT協(xié)定的關系
　　一、SPS協(xié)定與TBT協(xié)定相同之處
　　二、TBT協(xié)議與SPS協(xié)定不同之處
　第四節(jié)　SPS協(xié)定與TBT協(xié)定在食品貿易中應用實例
　第五節(jié)　關于國際食品法典
　　一、概述
　　二、國際食品法典的由來及背景
　　三、世界經濟發(fā)展對食品法典的要求
　　四、食品法典的成效
　　五、限量標準制定的過程及有關CAC標準
　　六、CAC食品法典抽樣和分析方法
　　七、CAC有關衛(wèi)生實施法規(guī)
　參考文獻
第三章　現(xiàn)代食品安全控制技術
　第一節(jié)　概述
　　一、食品安全管理的三次浪潮
　　二、食品安全管理三次浪潮之間的關系
　第二節(jié)　有關GMP要點及原則
　　一、GMP概述
　　二、GMP的發(fā)展
　　三、食品GMP的管理要素
　　四、GMP的原則
　　五、GMP的內容
　　六、國外GMP介紹
　　七、我國GMP體系
　　八、國內外GMP所包含內容的對比
　第三節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序
　　一、SSOP概述
　　二、美國的SSOP
　　三、我國的SSOP
　第四節(jié)　危害分析關鍵控制點
　　一、概述
　　二、HACCP體系的發(fā)展
　　三、國際組織和各國有關推廣應用HACCP的規(guī)定
　　四、HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋
　　五、實施HACCP體系的各項步驟
　　六、實施HACCP的目的和意義
　　七、HACCP應用展望
　第五節(jié)　HACCP、GMP和SSOP的關系
　　一、SSOP和GMP的關系
　　二、SSOP和HACCP的關系
　　三、GMP和HACCP的關系
　　四、HACCP、GMP和SSOP三者的關系
　第六節(jié)　食品安全的風險分析
　　一、概述
　　二、基本內容
　　三、風險分析意義
　　四、國際標準化組織的食品安全風險分析及其應用
　　五、典型國家的食品安全風險分析及其應用進展
　第七節(jié)　現(xiàn)代食品安全控制體系應用前景展望
　參考文獻
第四章　國際典型食品安全控制體系
第五章　我國食品安全管理體系
附錄　中華人民共和國食品安全法
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