《烹飪原料學（第2版）（王向陽）》正文部分共17章，主要內容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學基礎，烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性，烹飪原料的品質檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料，果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產品烹飪原料，干貨制品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調料和食品添加劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等，較為詳細地介紹了烹飪行業(yè)當今流行的烹飪原料，并緊密結合烹飪行業(yè)對原料的要求，著重介紹了其烹飪特性?！杜腼冊蠈W（第2版）（王向陽）》知識講解深入淺出，簡潔精練，具有較強的適用性和實用性?！杜腼冊蠈W（第2版）（王向陽）》可作為高等職業(yè)院校、高等?？茖W校、五年制高職院校、成人高等教育及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務等相關專業(yè)學生學習用書，也可供餐飲、烹飪行業(yè)社會從業(yè)人員培訓或工作使用。
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