蛋糕裱花技巧：基礎篇

定　價：￥28.00

作　者：	門彬彬著
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538157314	出版時間：	2009-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字數(shù)：

內容簡介

　　現(xiàn)代的藝術蛋糕，不但講究內在的質量和營養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構思、做工的精細、色彩的搭配，同時還要具備特定的主題。人們在品嘗蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強烈的藝術氣息經(jīng)過蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過巧妙的構思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。本書作者從事蛋糕裝飾行業(yè)已十余年，在教學和實踐工作中積累了豐富的經(jīng)驗。作者將自己掌握的蛋糕裝飾技術進行了歸納和總結后集合成書，詳細地介紹了蛋糕裝飾的基本技巧，并從實用、專業(yè)的角度出發(fā)，采用了細分布、細描述的寫作手法，讓讀者一目了然、易學易懂，以幫助學習蛋糕裝飾技術的人打好基礎。本書是初學者的入門書，既可作為學校蛋糕裝飾技術專業(yè)的參考教材，也可作為企業(yè)及個人提高手藝的工具書，同時也是業(yè)余愛好者學習蛋糕裝飾技巧的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

第1章相關常識
一、蛋糕知識
　　1.生日蛋糕的起源
　　2.各種蛋糕名稱的由來
　二、巧克力知識
　　1.巧克力的由來
　　2.巧克力的熔解
　　3.巧克力的調溫
　三、鮮奶油的操作及注意事項
　　1.鮮奶油的解凍
　　2.鮮奶油的打發(fā)溫度
　　3.鮮奶油的打發(fā)方法
　　4.鮮奶油打發(fā)后的儲存及注意事項
　四、蛋糕裝飾的色彩運用
　　1.顏色的搭配
　　2.色彩的調配
　五、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾
　　1.蛋糕的創(chuàng)意
　　2.蛋糕的裝飾
第2章工具介紹
　一、裱花嘴簡介
　二、噴槍的使用
　三、常用其他設備、工具及原料簡介
　　1.設備類
　　2.工具類
　　3.原料類
第3章實際操作
　一、坯子的抹法
　　1.直角坯抹法
　　2.弧形坯抹法
　　3.心形坯抹法
　　4.雙層坯抹法
　二、各種花邊的制作
　　1.玫瑰花嘴花邊
　　2.星嘴花邊
　　3.百合花嘴花邊
　　4.拔草嘴花邊
　　5.扁齒花嘴花邊
　　6.組合花邊
　三、花卉的制作
　　1.花卉制作的要領
　　2.各種花卉的制作
　　貼士　花卉蛋糕的常識
　四、蛋糕上常用字的寫法
　　1.生日快樂
　　2.壽
　　3.happybirthday
　　4.LOVE